Зефир из аквафабы

Катерина

09.04.2020
Время приготовления: 12 ч.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Делюсь рецептом домашнего зефира без яиц. Вместо него мы будем использовать аквафабу. Это такая жидкость, которая остается после варки бобовых (нут, фасоль, горох).

Описание приготовления:

Ниже я дам пошаговое описание, как приготовить зефир из аквафабы. Лучше всего взбивается аквафаба от консервированного нута. Вместо яблочного пюре можно сделать грушевое или клубничное, это добавит новый и интересный вкус. Главное, уварить пюре, чтобы оно было густым. По своим свойствам аквафаба работает как яичный белок, поэтому очень ценится в веганской кухне. Зефир получается очень вкусный и сладкий. Берите рецепт на заметку!

Назначение: На полдник

Основной ингредиент: Овощи / Бобовые

Блюдо: Десерты / Зефир

Диета: Постные блюда / Веганские блюда

Состав / Ингредиенты:

Аквафаба 1/4 стакана
Сахар 213 грамм (133 грамм — для сиропа, 40 грамм — для аквафабы, 40 грамм — для яблочного пюре)
Яблоки 3-4 штук
Вода 50 мл
Агар-агар 1 ст. ложка
Краситель красный 1-2 капель (по желанию)
Лимонный сок 2 ст. ложки

Количество порций 3

Как приготовить "Зефир из аквафабы"

Подготовьте все ингредиенты.

Очистите яблоки от кожуры и семян, затем нарежьте кубиками. Переложите в кастрюльку, налейте на дно немного воды и уваривайте до мягкости.

Снимите с плиты, добавьте сахар и измельчите блендером до состояния пюре.

Протрите пюре через сито. Снова перелейте в кастрюлю и уварите до густоты.

Аквафабу перелейте в миску и начните взбивать миксером.

Взбивайте в миске около 5 минут до мягких пиков. Затем добавьте порционно сахар. Взбивайте еще 4-5 минут до твердых пиков. Влейте лимонный сок, взбейте. В конце можно добавить краситель.