Главная / Каталог рецептов / Закуски / Вителло тоннато

Вителло тоннато

Отзывы (5)

Дарья Вакулова

22.07.2016
Время приготовления: 4 ч.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Vitello tonnato (вителло тоннато) - это ломтики телятины под нежным соусом из тунца. Прекрасная итальянская закуска, в которой сочетаются мясо и рыба. Интересно? Необычно? Обязательно приготовьте!

Описание приготовления:

В этом рецепте, как приготовить вителло тоннато, показан очень интересный способ варки телятины. Она получается мягкой и сочной, а под нежным соусом из тунца еще и необычайно вкусной. Эта закуска подается холодной, поэтому вы можете приготовить ее накануне перед приходом гостей, останется только полить её соусом перед подачей к столу.

Назначение: На праздничный стол

Основной ингредиент: Мясо / Рыба и морепродукты / Телятина / Тунец

Блюдо: Закуски

География кухни: Итальянская / Европейская

Состав / Ингредиенты:

Телятина 1 кг
Анчоусы 10 штук (в масле)
Сливки 100 мл
Горчица 1 ст. ложка
Каперсы 1 ст. ложка (или маринованный огурец)
Бульон мясной 1 литр
Масло оливковое 150 мл
Тунец консервированный 200 грамм
Яичный желток 2 штуки
Сок лимона 1 ст. ложка

Количество порций 8

Калорийность

381 ккал

Калорийность

14 г

Белки

34 г

Жиры

1 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Вителло тоннато"

Филе телятины разрежьте пополам вдоль волокон. Заверните его плотно в несколько слоев пищевой пленки в виде колбаски, завяжите концы.

Затем опускаете в кипящий мясной бульон, закрываете крышкой и выключаете огонь. Через 4 часа достаете "колбаски", снимаете пленку и остужаете.

Для соуса поместите в чашу погружного блендера растительное масло, желтки, лимонный сок, горчицу, соль и перец. Блендер опустите на 1 целый желток. Начните смешивать массу, не отрывая блендер ото дна, в течение 1 минуты. Затем постепенно поднимайте его вверх, перемешивая соус. Получится очень густая масса.

Слейте с тунца сок, хорошо отожмите рыбу. Добавьте в соус тунца, анчоусы, перец, сливки, столовую ложку бульона и бальзамический уксус. Пробейте-измельчите все до однородности.

Нарежьте остывшее мясо на тонкие ломтики.

Измельчите зелень, отожмите каперсы. Если нет каперсов, можно использовать маринованный огурец. Поливаете мясо сверху соусом, посыпаете зеленью и каперсами (огурцами) — и вуаля! Приятного аппетита!

Оценить рецепт Вителло тоннато