Сезонные рецепты:
Чизкейк с желе
Тарт "Тропезьен" с творожным кремом
| Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Тарт "Тропезьен" с творожным кремом - изысканная выпечка, рецепт которой создал французский булочник. Он так понравился местным жителям, что сразу попал в копилку лучших пекарских рецептов Франции.
Описание приготовления:
Рецепт тарта "Тропезьен" достаточно засекречен, и настоящий состав доподлинно неизвестен. Я предлагаю рецепт тарта "Тропезьен" с творожным кремом, который ничем не хуже оригинала. У меня заварной творожный крем из маскарпоне со взбитыми сливками. Воздушная основа из дрожжевого теста, а посредине толстый слой нежного крема - это нечто! Для посыпки я использовала миндальную муку, но в целом можно обойтись и без нее. Если десерт готовится только для взрослых, в крем можно добавить 30 мл. ликера - это придаст интересную нотку. Приятного аппетита!Состав / Ингредиенты:
- Мука 450 грамм (400 гр для теста и 50 гр для крошки)
- Дрожжи сухие 15 грамм
- Соль 1/2 ч. ложки
- Сахар 30 грамм
- Коричневый сахар 100 грамм (50 гр для крошки и 50 гр для крема)
- Яйцо 2 штуки
- Яичный желток 5 штук (1 шт для смазки и 4 шт для крема)
- Масло сливочное 150 грамм (100 гр для теста и 50 гр для крошки)
- Молоко 280 мл
- Сливки 30% 170 мл
- Ваниль стручки 1 штука
- Желатин листовой 3 штуки
- Творожный сыр маскарпоне 250 грамм
- Миндальная мука 50 грамм
- Сахарная пудра 50 грамм
Количество порций
8
Как приготовить "Тарт "Тропезьен" с творожным кремом"
Первым делом разогрейте духовку до 180 градусов и замочите желатин в воде.
В кастрюлю влейте молоко и добавьте ваниль. Прогрейте молоко в течении нескольких минут, но не доводите до кипения.
Желтки (4 шт.) поместите в миску, добавьте крахмал и хорошо все взбейте.
Добавьте молоко в желтки и поставьте на медленный огонь. Варите до загустения, постоянно помешивая.
Затем добавьте набухший желатин, маскарпоне и смешайте все до однородности.
Накройте крем пленкой и оставьте остывать.
Для теста: в чашу миксера просейте муку, добавьте соль, дрожжи, сахар. В центр вбейте 2 яйца.
Мешайте тесто до однородности 5 минут. Затем добавьте сливочное масло и еще раз все смешайте.
Накройте тесто полотенцем и оставьте подходить в теплое место на 40-60 минут. Оно должно увеличиться вдвое.
Когда тесто подойдет, обомните его руками, и оставьте еще на 30 минут.
Для крошки: смешайте сливочное масло, муку и коричневый сахар, и разомните руками в крошку. Добавьте миндальную муку и сахарную пудру.
Дрожжевое тесто раскатайте пластом толщиной в 3 см, смажьте взбитым желтком, и посыпьте сверху крошкой.
Отправьте бриош запекаться в духовку на 25 минут.
Сливки взбейте до пышности и соедините с творожным заварным кремом.
Корж бриош разрежьте пополам и остудите.
Нижний корж перемажьте кремом, и накройте сверху вторым коржом. Отправьте в холодильник на несколько часов, чтобы крем полностью застыл. Подавайте к столу. Приятного чаепития!
Оценить рецепт Тарт "Тропезьен" с творожным кремом
4.8
6
Похожие рецепты:
Категории рецепта
Тарты - лучшие 10 рецептов
ПОЛЕЗНОЕ
- Новые рецепты
- Случайный рецепт
- Фотографии рецептов
- Кулинарная энциклопедия
- Кухни народов мира
- Польза и вред продуктов