Главная / Каталог рецептов / Закуски / Солонина из говядины

Солонина из говядины

Erich

14.06.2012
Время приготовления: 5 дн. 0 ч.

Использование селитры в рецепте (нитрата калия) позволяет получить мясо розового цвета. Без селитры мясо получается пурпурно-серым, как на фотографии.

Описание приготовления:

Солонина считалась основным видом столового мяса в России вплоть до 19 века, без неё сложно было представить традиционную кухню и многие русские блюда. В настоящее время солонину готовят в основном в сельской местности, но если вы хотите удивить своих гостей, возьмите на заметку наш рецепт.

Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Мясо / Говядина

Блюдо: Закуски

География кухни: Американская

Состав / Ингредиенты:

Коричневый сахар 6 ст. ложек
Селитра 1 ст. ложка (по желанию)
Палочки корицы 1/2 штуки
Семена горчицы 1 ч. ложка
Черный перец горошком 1 ч. ложка
Гвоздика 4 штуки
Горошины душистого перца 4 штуки
Ягоды можжевельника 6 штук
Лавровые листья 2 штуки
Молотый имбирь 1/4 ч. ложки
Лед 1,8 кг
Говяжья грудинка 1 штука (1,8-2,2 кг)

Количество порций 8

Как приготовить "Солонина из говядины"

1. Разломать на несколько частей палочку корицы. Раскрошить лавровый лист. Заполнить водой 2-литровую кастрюлю. Добавить соль, сахар, селитру (если используется) и специи. Варить на сильном огне до тех пор, пока соль и сахар не растворятся. Добавить лед и дать постоять до тех пор, пока лед большей частью не растает.

2. После того, как жидкость станет холодной, поместить говядину в закрывающийся пластиковый пакет и добавить рассол. Закрыть пакет и выложить в форму размером 22Х32 см. Поставить в холодильник на 5 дней, периодически переворачивая. Через 5 дней достать мясо из маринада и промыть его под холодной водой. Далее солонину можно использовать для приготовления разнообразных блюд.