Главная / Каталог рецептов / Рыба и морепродукты / Листья салата / Анчоус / Зелень / Салат "Цезарь" с анчоусами (классический)

Салат "Цезарь" с анчоусами (классический)

Приготовил: Григорий Кодоркин

06.07.2017
Время приготовления: 15 мин

С таким блюдом, как салат "Цезарь", не знаком, наверное, только ленивый. Варианты приготовления сегодня исчисляются десятками или даже сотнями. Расскажу, как приготовить салат "Цезарь" с анчоусами.

Описание приготовления:

Сегодня приготовим "Цезарь" без мясных ингредиентов, но с восхитительной заправкой на основе анчоусов. Будет очень вкусно, это я вам гарантирую! Салат хорош тем, что он, по сути, является абсолютно универсальным: хотите — кушайте в будни, а хотите — в праздники.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Листья салата / Анчоус / Зелень
Блюдо: Салаты / Салат Цезарь

Ингредиенты:

Анчоусы — 6 Штук (филе; заправка)
Чеснок — 1 Зубчик (заправка )
Соль — По вкусу (заправка)
Яичные желтки — 2 Штуки (заправка )
Лимонный сок — 2 Ст. ложки (заправка; может понадобиться больше)
Дижонская горчица — 3/4 Чайных ложки (заправка)
Оливковое масло — 2 Ст. ложки (заправка)
Растительное масло — 0,5 Стакана (заправка)
Тертый пармезан — 3 Ст. ложки
Черный молотый перец — - По вкусу
Сухарики — - По вкусу
Салатные листья — 3 Штуки (например, "Ромэн"; кочанчика)
Пармезан — - По вкусу (для подачи)

Количество порций: 6

Как приготовить "Салат "Цезарь" с анчоусами (классический)"

Сразу займемся подготовкой заправки. Измельчите анчоусы, чеснок и соль (по вкусу) до пастообразного состояния. Переложите в среднего размера миску.

Добавьте 2 яичных желтка, 2 ст. ложки лимонного сока (лучше — свежевыжатого) и горчицу. Начинайте перемешивать, по чуть-чуть вливая оливковое масло. Затем тоже по чуть-чуть вливайте любое другое растительное масло. Заправка должна получиться густой.

В конце добавьте мелко натертый пармезан, а также соль, перец и ещё лимонного сока (если хотите).

Сухарики можно приготовить самостоятельно, а можно купить уже готовые. Я беру обычно в районе 3-х стаканов.

Салатные листья хорошо промойте и обсушите. Я использую их целиком (просто отделив друг от друга), но можете крупно нарвать их руками.

Выложите на блюдо для подачи по очереди: салатные листья, сухарики, полейте заправкой. Сверху ещё можно посыпать пармезаном и черным молотым перчиком.