Главная / Каталог рецептов / Горячие блюда / Рыба по-мончегорски

Рыба по-мончегорски

Kurzyupa

30.10.2013
Время приготовления: 1 ч.

Неудивительно, что в Мончегорске, расположенном на берегу живописных озёр Имандра и Лумболка, любят и умеют готовить рыбу. Простой рецепт рыбы по-мончегорски - яркое тому доказательство!

Описание приготовления:

Традиционно это блюдо готовят из самой недорогой морской рыбы - серебристого атлантического хека или трески. Они идеально подходят для вторых блюд - мясо нежирное, белое, нежное, обладающее приятным вкусом и ароматом. Однако при слишком долгой термической обработке и хек и треска могут стать "резиновыми", поэтому их нужно очень быстро обжаривать в панировке из муки или сухарей либо тушить - например, в пиве, вине, сливках...
Рецепт приготовления рыбы по-мончегорски особой сложностью не отличается. Главная его особенность - использование классического молочного соуса бешамель, который у меня, прямо скажем, вызывает какие-угодно кулинарные ассоциации, но с картофелем и рабой как-то не очень "стыкуется". Однако мончегорцы утверждают - это очень вкусно!
Проверим?

Назначение: На обед / На ужин / Недорого / Семейный ужин

Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Треска

Блюдо: Горячие блюда

География кухни: Русская кухня

Состав / Ингредиенты:

Треска 800 грамм
Картофель 6-8 штук
Мука 4-5 ст. ложек
Лук репчатый 1-2 штук
Масло растительное 1/3 стакана
Молоко 0,5 литра
Сливочное масло 2 ст. ложки
Соль По вкусу
Перец черный молотый По вкусу

Количество порций 3

Как приготовить "Рыба по-мончегорски"

Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть и разделать на филе.

Нарезать на кусочки, посолить, поперчить и оставить в сторону.

Картофель почистить (молодые клубни можно жарить с кожурой), вымыть и тщательно обсушить. Нарезать толстыми ломтиками или кусочками. Обжарить в до румяного цвета и выложить на бумажные салфетки. Посолить.

Рыбу обвалять в муке и обжарить на хорошо разогретой сковороде до готовности.

Картофель переложить на противень. На него выложить рыбу. Поставить в теплую духовку. Тем временем обвалять в оставшейся от рыбы муке нарезанный кольцами лук. Обжарить в раскаленном масле. Выложить шумовкой на рыбу.

Приготовить соус - 2 столовых ложки муки обжарить до легкого золотистого цвета в сливочном масле, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовывались комки.