Главная / Каталог рецептов / Закуски / Паштеты / Рулет из куриной печени

Рулет из куриной печени

10.07.2017
Время приготовления: 6 ч.

Паштет — очень нежная закуска, которая может стать основой для интересных изысканных блюд. Некоторые могут по-настоящему удивить, например, как мой рецепт. Такой вариант достоин любого торжества.

Описание приготовления:

Предлагаю вам узнать о том, как приготовить рулет из куриной печени. Красивое и интересное дополнение, клюквенный мусс, который будет обволакивать печёночный паштет. У вас получится гармоничный вкус, который будет в меру пикантным. Закуска изысканная, яркая. Она отлично украсит любой стол.

Назначение: На ужин / На праздничный стол / День рождения / Фуршет

Основной ингредиент: Птица / Курица / Ягоды / Клюква / Куриная печень

Блюдо: Закуски / Паштеты

Состав / Ингредиенты:

Куриная печень 500 грамм
Клюква замороженная 250 грамм
Желатин 25 грамм
Мед 35 грамм
Сливочное масло 140 грамм
Оливковое масло 15 мл
Вино белое сухое 100 мл
Репчатый лук 3 штуки (2 шт - в мусс, 1 шт - в паштет)
Яйцо 1 штука
Морковь 1 штука
Можжевельник 6 штук
Стебель сельдерея 2 штуки
Чабрец сухой По вкусу
Вода 2 ст. ложки
Молоко 500 мл
Мука 200 грамм

Количество порций 8

Как приготовить "Рулет из куриной печени"

Сделайте мусс. В оливковом масле обжарьте мелко нашинкованный лук до мягкости. Потом соедините его в сотейнике вместе с клюквой, мёдом и вином. Тушите ингредиенты 20 минут на медленном огне. В это же время замочите желатин в воде. Ингредиенты измельчите блендером.

В клюквенную массу добавьте желатиновую воду. Перемешайте. Противень застелите фольгой. Влейте в него тонкий слой мусса. Оставьте его в холодильнике на 1-2 часа.

Пока займитесь паштетом. Мелко нарезанный лук, сельдерей и натёртую морковь обжарьте в оливковом и сливочном масле до готовности. Печень замочите заранее в молоке на 2-4 часа. Затем обваляйте её в муке и обжарьте в масле 3 минуты. Добавьте к печени чабрец и натёртый можжевельник.

После этого блендером взбейте обжаренные овощи с печенью. Добавьте к ним сливочное масло, отваренное вкрутую и измельченное яйцо и соль. Ещё раз взбейте массу.

Из готового паштета сформируйте колбаску. Заверните её в пищевую плёнку. Уберите её в холодильник на 1-2 часа.

После того, как всё настоялось в холодильнике, вытащите мусс. Выложите его на пищевую плёнку на бамбуковый коврик. Сбоку положите колбаску из паштета.