Рийет из скумбрии

Отзывы (10)

Приготовил : Вика Василенко

13.11.2018
Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Рийет иногда риллет (фр. rillettes) - это разновидность паштета с грубыми различимыми волокнами, обычно используют как намазку к обычному или тостовому хлебу.

Описание приготовления:

В Анжу блюдо rillaud было фирменным, его подавали в форме пирамидки и накрывали свиным хвостом; рийет с гордостью представляли уважаемым гостям. Со временем, методику рийета распространили на мясо рыбы, диких птиц и зайцев, а впоследствии на морепродукты вроде анчоусов, тунца и лосося. Несмотря на то, что рыбу не готовят в жире, ее потом все равно смешивают с ним для формирования характерной пасты-намазки. Нежная, гладкая текстура является решающим показателем хорошего рийета. Итак, смотрите рецепт, я расскажу, как приготовить "Рийет из скумбрии"!

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Скумбрия
Блюдо: Закуски
География кухни: Французская / Европейская

Ингредиенты:

Скумбрия — 450 Грамм (чистый вес без головы и внутренностей)
Морковь — 2 Штуки
Лук-шалот — 3 Штуки
Вино белое сухое — 50 Миллилитров
Горчица — 1 Ст. ложка
Сметана 20% — 2 Ст. ложки
Лавровый лист — 1 Штука
Специи — По вкусу (тимьян, кориандр, эстрагон, паприка)

Количество порций: 4

Как приготовить "Рийет из скумбрии"

1. Подготовьте продукты. Рыбку разморозьте при комнатной температуре. Отрежьте головы, удалите внутренности, промойте.

2. Положите рыбу в кастрюлю, туда же отправьте лук и морковь, лавровый лист, щепотку тимьяна, белое вино. Посолите, поперчите. Доведите до кипения, накройте крышкой, снимите с огня и оставьте на 15 минут.

3. Остудите рыбу, удалите кожу, кости, разомните рыбку вилочкой. Бульон процедите, он еще пригодится.

4. К рыбе добавьте сметану, горчицу, кориандр, паприку, соль, перец черный молотый, эстрагон, мелко порезанный лук.

5. Разбавьте рийет бульоном до нужной консистенции. Уберите в холодильник на пару часов.

6. Приятного!

Совет от повара:

Если лука-шалот нет, то возьмите обычный репчатый или фиолетовый.

Оценить рецепт Рийет из скумбрии:

средняя оценка: 5.0, всего голосов: 4

Я приготовил(а)

Рекомендуем рецепты:
Рыбные котлеты из речной рыбы
Омуль горячего копчения
Спагетти с креветками
Рыба, запеченная под овощами
Жюльен из кальмаров с грибами

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты: