Главная / Каталог рецептов / Закуски / Пряная баклажанная икра

Пряная баклажанная икра

05.08.2018
Время приготовления: 1 ч.

Порой достаточно добавить новые пряности, чтобы получить новое блюдо. Замените привычные чеснок и лавровый лист на карри и затар, и Ваша баклажанная икра заиграет иными красками!

Описание приготовления:

Моя семья любит баклажаны. Поэтому готовлю я их часто. Икра – одно из любимых блюд. А, чтобы она не приедалась, я меняю пряности. Так просто и так действенно! Таку икру можно подавать со свежим хлебом, лепешками, лавашом или крекерами.

Назначение: На завтрак / На полдник / Недорого / Фуршет / Летние

Основной ингредиент: Овощи / Баклажан

Блюдо: Закуски

География кухни: Русская кухня

Состав / Ингредиенты:

Баклажан 1 кг
Морковь 300 грамм
Чеснок 4 зубчика
Семена горчицы 1 ст. ложка
Карри порошок 1 ч. ложка
Петрушка 1/2 пучка
Соль По вкусу
Сахар 2 ч. ложки
Масло растительное 70 мл
Лук репчатый 300 грамм
Кориандр 1 ч. ложка (в зернах)
Перец сладкий 1 штука (крупный)
Зира 1 ч. ложка
Гарам масала 1 ч. ложка
Смесь перцев горошком 1 ч. ложка
Томаты протертые 1 литр
Перец венгерский среднеострый 1 штука
Затар 1 ст. ложка

Количество порций 10

Как приготовить "Пряная баклажанная икра"

Подготовьте овощи. Лук и морковь нарежьте кубиками, жарьте в просторном сотейнике или воке до позолоты. Затем разгребите середину, дайте собраться там маслу и выложите целые пряности – зиру, горчичные семена и кориандр. Кориандр можно слегка потолочь. Обжарьте пряности до появления аромата.

Выложите нарезанные мелкими кубиками баклажаны. Жарьте , помешивая, до смягчения и легкой корочки.

Добавьте сладкий и острый перец. Жарьте еще минуты 2-3.

Пробейте блендером спелые помидоры. Добавьте к овощам, доведите до кипения. Убавьте огонь ниже среднего, всыпьте соль и сахар, и тушите, помешивая, без крышки до выпаривания жидкости от помидор. Свободная жидкость должна испариться и на поверхности икры будет окрашенное масло. Ближе к концу добавьте рубленный чеснок.

Добавьте молотые специи – карри, гарам масалу, затар и свежетолченую смесь перца горошком. Отправьте в сковороду пару горстей рубленой мелко петрушки – лучше одних листьев. Перемешайте несколько раз и снимите с огня.