Нежный десерт

Olalala

08.04.2014
Время приготовления: 19 ч.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Нежнейшее облако сливочного крема, в котором прячется ароматный воздушный миндальный бисквит. Это нечто!!!

Назначение: Романтический ужин

Основной ингредиент: Тесто / Мука / Бисквитное тесто / Яйца

Блюдо: Десерты / Мусс

Состав / Ингредиенты:

Яйцо 3 штуки
Масло сливочное 20 грамм
Мука 20 грамм
Миндаль 50 грамм
Сахар коричневый 200 грамм ((50 гр в тесто, 100 гр в крем, 50 гр в соус) )
Сливки 250 грамм (33% жирности)
Маскарпоне 300 грамм
Желатин 10 грамм
Вода 100 грамм
Банан 2 штуки
Манго 1 штука
Лимон 0.5 штуки
Сахарная пудра 1 ст. ложка

Количество порций 6

Как приготовить "Нежный десерт"

все продукты для миндального бисквита

миндаль мелем в муку, масло топим отдельно взбиваем миндальную муку, сахар, желтки. Должна получиться гладкая пышная масса

добавляем муку, перемешиваем взбиваем белки до крепких пиков и добавляем в миндальное тесто аккуратно методом складывания, Кстати по пути делююсь секретом взбивания белков. Совсем не обязательно их сильно охлаждать, или добавлять соль. Главное условия хорошего результата: идеально отделить желтки, чтоб ни капли не попало в белок, идеально сухая и обезжиренная посуда и венчик. Начинаем взбивать с самой маленькой скорости, постепенно добавляя обороты до самой максимальной. И при соблюдении этих нехитрых правил у вас гарантированно все получится

добавляем в наше тесто остывшее масло, перемешиваем, застилаем противень 40 на 30 пергаментом и выливаем тесто.

выпекаем бисквит при темп. 200 градусов в течение 12 минут. Переворачиваем наш выпеченный бисквит на чистый пергамент, а тот, на котором выпекали отлепляем. Почему-то в процессе выпечки он у меня пошел пузырями и вырисовался вот такой рисунок, но это не страшно, его никто больше не увидит))))))

и вместе с бумагой заворачиваем наш рулетик и ждем, пока остынет.

в это время делаем крем вот из этих продуктов:

сливки взбиваем с сахаром до загустения, добавляем маскарпоне и еще хорошо вымешиваем частью полученного крема смазываем остывший рулет и выкладываем на него порезанные влоль на четверти бананы

сворачиваем всю эту прелесть обратно в рулет

Готовим форму для заливки рулета. У меня была силиконовая, для придания ей жесткости я сделала внутри каркас из нескольких слоев фольги. Форму необходимо выстлать изнутри пищевой пленкой

в оставшийся крем добавляем распущенный в 100г воды желатин на дно формы выливаем половину крема с желатином и даем немного застыть, чтоб рулет не утонул

затем на подстывший крем выкладываем рулет и заливаем остатками крема (у меня и оставшийся крем тоже чуть подстыл, по этому получилось несколько комочками, но, на конечном результате это не очень отразилось

отправляем сооружение в холодильник до полного застывания. У меня все застыло за 2 часа Пока застывает десерт делаем соус из нехитрого набора продуктов