Лахмаджун по-турецки

Gapapolya

23.01.2025
Время приготовления: 50 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Готовим вкусную и сочную хлебную лепешку с начинкой из говяжьего фарша с овощами и зеленью, популярный стритфуд Турции — Лахмаджун. Берите на заметку рецепт!

Описание приготовления:

Для приготовления турецкой пиццы можно использовать любое дрожжевое тесто. Вы можете приготовить его самостоятельно или взять готовое. В данном рецепте я использую тесто на закваске рецепт которого можно найти на сайте. С дрожжевым тестом лепешка получается мягкой и ее легко свернуть в трубочку для дальнейшего употребления.

Основной ингредиент: Мясо / Говядина

Блюдо: Закуски

География кухни: Турецкая / Восточная

Состав / Ингредиенты:

Говядина 1 кг
Болгарский перец 2 штуки
Помидор 1 штука
Лайм 1 штука
Тесто 1 кг (готовое)
Мука 680 грамм
Зелень 2 пучка (кинза, петрушка, укроп)
Острый перец 1/2 ч. ложки (хлопьями)
Томатная паста 2 ст. ложки
Соль 3 ч. ложки (1,5 ч.л. — в начинку + 1,5 ч.л. — в тесто)
Сахар 25 грамм
Масло растительное 25 мл
Лук репчатый 2 штуки
Красный лук 1 штука
Дрожжи 7 грамм (сухие, быстродействующие)
Вода 480 мл
Перец черный 1/2 ч. ложки (молотый)
Сумах 1/2 ч. ложки (молотый)

Количество порций 9

Калорийность

126 ккал

Калорийность

3 г

Белки

1 г

Жиры

23 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Лахмаджун по-турецки"

В первую очередь позаботьтесь о тесте. Если вы самостоятельно готовите дрожжевое тесто, смешайте сухие ингредиенты: муку, соль, сахар и дрожжи. Размешайте в воде растительное масло и смешайте с сухими составляющими. Замесите тесто, округлите его и положив в миску, смазанную растительным маслом, оставьте для подъема в теплом месте на 30-60 минут.

Для вкусной сочной начинки советую приготовить фарш самостоятельно. Для этого возьмите кусочки говядины с жирком. Не обязательно использовать первосортную вырезку. Подойдет грудинка, пашина, костец, покромка. Подготовьте овощи и зелень. Если у вас имеются в наличии свежие сезонные томаты, можно использовать их вместо томатной пасты.

Мясо зачистите (если имеются) от сухожилий и соединительной ткани. Кусочки говядины помойте и просушите бумажным полотенцем. Подготовьте овощи. Зелень используйте по своему вкусу. Перекрутите на мясорубке говядину, подготовленную зелень, репчатый лук, томатную пасту и болгарский перец. Можно добавить в начинку свежий острый перец.

Фарш посолите, поперчите и хорошенько отбейте, чтобы все ингредиенты "подружились" между собой. Отбитый фарш более эластичный и однородный.

Готовое тесто разделите на кусочки, весом 100-130 граммов. Каждую заготовку округлите, выложите на доску и накройте пищевой пленкой или кухонным полотенцем, чтобы тесто не подсыхало.

Для раскатки теста используйте пергамент, на котором и будет выпекаться лахмаджун. Каждую заготовку раскатайте в лепешку толщиной 2-3 мм. Рабочую поверхность во время раскатки теста присыпьте небольшим количеством муки.

В центр лепешки выложите часть начинки из фарша и овощей (150-200 граммов) и распределите ее равномерным, тонким слоем по всей поверхности теста.

Вместе с пергаментом перенесите заготовку на противень в духовку, разогретую до 230-250 градусов. Выпекайте лахмаджун 6 минут. Не пересушите!

Готовые лепешки сложите стопочкой и уберите в пакет или накройте пергаментом, чтобы они не остыли.

Для подачи подготовьте топпинг из красного лука, нарезанного перышками и рубленной зелени.

К луку добавьте соль, сок лимона или лайма и сумах. Перемешайте.

На центр лепешки выложите маринованный лук с зеленью и сумахом. Для сочности можно добавить кусочки помидоров. Дополнительно подайте дольки лимона или лайма.