Главная / Каталог рецептов / Заготовки / Квашение / Квашеная репа

Квашеная репа

Alteredego

05.12.2024
Время приготовления: 30 мин

До появления картофеля на Руси основным овощем была репа, а сейчас она незаслуженно забыта. Предлагаю заготовить ее на зиму и использовать в салатах, супах или как вкусную закуску. Берите на заметку!

Описание приготовления:

Репу можно употреблялась сырой, вареной и соленой (квашеной). Репа богата минеральными солями, витамином С, РР, В1, В2, каротином. При заквашивании благодаря соли происходит отделение сока от клеток репы, а также горчичного и эфирного масла, поэтому квашеная репа имеет неповторимый вкус. Именно за счет содержания горчичного масла у нее такой острый привкус и запах. Репа применяется в лечебном и диетическом питании. Квашеную репу можно делать и в бочках, для этого репу и морковь кладут целиком или, разрезав на части, заливают холодным рассолом, устанавливают груз и убирают в прохладное место на 45 дней. Перед употреблением репу и морковь нарезают согласно рецепту. При желании можно добавить острый стручковый перец или чеснок.

Основной ингредиент: Овощи / Репа

Блюдо: Заготовки / Квашение

Состав / Ингредиенты:

Репа 300 грамм (желтая)
Морковь 250 грамм
Вода 700 мл
Соль 1 ст. ложка (с горкой)

Количество порций 5

Калорийность

14 ккал

Калорийность

0 г

Белки

0 г

Жиры

2 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Квашеная репа"

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Овощи вымойте, почистите и сполосните.

Репу натрите на терке для корейской моркови и выложите в миску.

Морковь натрите на той же терке и добавьте к репе.

Добавьте в миску соль и все хорошо перемешайте.

Разложите овощи в чистые сухие банки до плечиков. Залейте банки кипяченой водой температурой 40 градусов. Дайте жидкости впитаться, долейте и при помощи чистого ножа удалите пузырьки воздуха, между слоями овощей. Оставьте банки при комнатной температуре на 5-7 дней, прикрыв крышками и каждый день удаляйте газы, которые будут образовываться во время квашения. После окончания брожения закройте плотно банки крышками и уберите на хранение в холодильник.