Классический французский салат "Оливье"
Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Многие, наверное, задумывались, каким должен быть всеми любимый "Оливье" по классическому рецепту Люсьена Оливье. Предлагаю вам попробовать приготовить оригинальный салат с раковыми шейками!
Описание приготовления:
Знаменитый салат "Оливье", названный в честь знаменитого шефа Люсьена Оливье, подавался в его собственном ресторане "Эрмитаж"в Москве. Рецептура успешно сохранилась даже в кулинарных книгах начала 21 века. Помимо рябчиков и языка в салате присутствовала еще черная паюсная икра. Но от нее предлагаю отказаться: не совсем, как по мне, она сочетается с мясом, птицей и раковыми шейками. Самая важная часть в приготовлении классического варианта — заправка. Советую сделать самостоятельно, а не заменять на майонез, а то весь салат коту под хвост! Уксус можете взять яблочный 9 %.Смотрите, как приготовить классический французский салат "Оливье".
Состав / Ингредиенты:
- Рябчики 1-2 Штук
- Говяжий язык 0,5 Штуки
- Листья салата 100 Грамм
- Раки 25 Штук
- Маринованные огурцы 10 Штук
- Огурец свежий 1-2 Штук
- Яйца перепелиные 15 Штук
- Масло оливковое 320 Грамм
- Яйца куриные 2 Штуки
- Горчица 1-2 Чайных ложек
- Уксус 2 Чайных ложки
- Сахар 1 Чайная ложка
- Соль 1 Чайная ложка
- Сок лимона 4 Чайных ложки
- Розмарин 1 Щепотка
- Лук 1 Штука
- Корень сельдерея По вкусу
- Морковь 1 Штука
- Сумах 0,5 Чайных ложки
- Картошка 4 Штуки
Количество порций
8
Как приготовить "Классический французский салат "Оливье""
Обжарьте птицу на сковороде слегка до румяной корочки. Параллельно поставьте кастрюлю с водой, добавьте туда половинку лука и морковки, сельдерей, сумах, специи (соль, лаврушку, клюкву и парочку ягод можжевельника).
Пока варятся основные ингредиенты, приготовьте заправку. Все ингредиенты для нее должны быть комнатной температуры!
Возьмите яйца куриные, масло оливковое или другое растительное (обязательно рафинированное!), уксус, горчицу, сахар, соль и сок лимона.
Если язык и рябчики сварились, как и картошка с перепелиными яйцами, можно приступать к сборке салата.
Слейте рассол с маринованных огурчиков и порежьте их мелко. Также почистите и порежьте мелко свежий огурец.
Оценить рецепт Классический французский салат "Оливье"
4.5,
всего
14
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Рекомендуем рецепты:
Капуста с аджикой
Борщ с лечо
Салат "Мимоза" с корейской морковью
Салат из сельдерея с орехами
Шурпа из утки
Капуста с аджикой
Борщ с лечо
Салат "Мимоза" с корейской морковью
Салат из сельдерея с орехами
Шурпа из утки
Редакция рекомендует:
Подборки рецептов:
Прикрепить
фото
Отправить
Комментарии :
Диана
09.02.2019 16:15
Шикарный салат просто, на обычный "Оливье" мало похож... только вместо огурцов яблоки моченые должны быть, и картошечку убрать.
Салат Оливье - лучшие 10 рецептов
ПОЛЕЗНОЕ