Сезонные рецепты:
Салат "Оливье" настоящий
| Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Рецепт приготовления салата "Оливье" настоящего - в известной степени фикция, ведь что автор, французский повар Люсьен Оливье, никому не открыл секрет этого блюда. Но мы готовим знаменитый салат так.
Описание приготовления:
В нашей стране этот салат уже полтора века называют "Оливье" - в честь создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж». Между тем, во всех остальных странах он известен, как "Русский салат".Пожалуй, ни одно другое блюдо в истории отечественной кулинарии не пережило столько метаморфоз, сколько рецепт салата "Оливье". Дело в том, что французский кулинар так и не обнародовал подробную рецептуру своего изобретения, а многочисленные попытки ее восстановить привели только к появлению все новых и новых вариантов салата.
К счастью, известен самый первый из опубликованных рецептов салата "Оливье" - он был напечатан в журнале «Наша пища» в 1894 году. Согласно этой публикации, основными ингредиентами "Оливье" являются рябчики (которых мы по вполне понятным причинам заменяем куриным филе), картофель, огурцы, листовой салат, майонез провансаль (само собой, только собственноручного изготовления), оливки, каперсы и раковые шейки. Отварные яйца в нем отсутствуют, но нашему человеку без них "Оливье" кажется неполноценным, так что это ингредиент "опциональный".
Надеюсь, узнав, как приготовить салат "Оливье" настоящий, вы не раз порадуете себя и своих близких этим блюдом!
Состав / Ингредиенты:
- Картофель 5-6 штук
- Огурцы свежие 3 штуки
- Майонез домашний 1,5 стакана
- Пучок листового салата 1 штука
- Каперсы 2-3 ч. ложек
- Оливки 15 штук
- Раковые шейки 10 штук
- Яйца 5 штук (опционально)
- Филе куриное или грудка 2 штуки
Количество порций
5
Как приготовить "Салат "Оливье" настоящий"
Первым делом отварим до готовности куриное филе. Остудим.
Картофель тоже нужно отварить - в "мундирах". Он ни в коем случае не должен развариться - если вилка протыкает клубень почти без усилия, значит картофель готов.
Листья салата промоем и обсушим.
Мелко нарежем огурцы.
Удалим косточки из оливок.
Измельчим картофель.
Нарежем куриное филе.
В глубокой миске соединим куриное филе, картофель, огурцы и оливки. Добавим каперсы и, по желанию, измельченные отварные яйца. заправим майонезом и хорошо перемешаем. Уберем в холод на 1-2 часа. Перед подачей выложим на листья салата и украсим раковыми шейками. Приятного аппетита!
Оценить рецепт Салат "Оливье" настоящий
4.2
31
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Комментарии :
Voffka Kazartsev 
12.01.2017 16:58
• мясо от двух отварных рябчиков • один отварной телячий язык • 25 отваренных раков, 1 крупный отваренный омар или 1 банку консервированных омаров • 100 грамм черной паюсной икры • 1 стакан ланспика (плотное желе из бульона, нарезанное кубиками) • 200 грамм свежего салата • 250 грамм маринованных огурчиков (пикулей) • 250 грамм соуса кабуль • два свежих огурца • 100 грамм каперсов • пять сваренных вкрутую яиц. Может быть настоящий именно с такими ингредиентами.Такой, каким его готовил сам Люсьен Оливье?
Салат Оливье - лучшие 10 рецептов
ПОЛЕЗНОЕ
- Новые рецепты
- Случайный рецепт
- Фотографии рецептов
- Кулинарная энциклопедия
- Кухни народов мира
- Польза и вред продуктов