мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты

Гефилте фиш



Приготовил:  
06.05.2017
Время приготовления: 12 ч. 0 мин
Сохранить
Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Это национальное еврейское блюдо, которое традиционно готовили для субботы. По сути, это блюдо — фаршированная рыба. Рецептов приготовления много, у каждой хозяйки свой, фирменный рецепт с изюминкой.

Описание приготовления:

Гефилте фиш делают разными способами: в виде рыбных тефтелей, фаршируют рыбу целиком или вот так — фаршируют кусочки. Снимать кожу с рыбы могут не все, со щуки она снимается легче, а вот с карпом надо повозиться. Я предлагаю более легкий способ (но не такой ленивый, как делать тефтели: нафаршировать рыбу кусочками. Очень удобно: рыба уже разделена на порции, да и выглядит красиво. На следующий день рыбный навар с овощами превращается в желе, овощи получаются мягкими и вкусными, ну, а рыба — слов нет, ее надо приготовить и попробовать! :) Рецепт приготовления гефилте фиш перед вами.


Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Карп / Молочные продукты / Молоко
Блюдо: Горячие блюда / Фаршированные
География кухни: Еврейская

Ингредиенты:

  • Карп — 2,5-3 Килограмма
  • Лук репчатый — 3-4 Штук
  • Морковь — 2-3 Штук
  • Свекла — 2 Штуки
  • Маца — 2-3 Штук (или белого хлеба 2-3 ломтика)
  • Лавровый лист — 2-3 Штук
  • Душистый перец — 4-5 Штук
  • Перец черный молотый — 0,5 Чайных ложки
  • Соль — 2 Чайных ложки
  • Мускатный орех молотый — 1/3 Чайных ложки
  • Чабер сушеный — 1-2 Щепоток
  • Сахар — 0,5 Чайных ложки
  • Растительное масло — 3 Ст. ложки
  • Молоко — 100 Миллилитров

Количество порций: 4-5

Как приготовить "Гефилте фиш"

Гефилте фиш - фото шаг 1
Чистим рыбу, обрезаем плавники и тщательно промываем. Затем карпа нарезаем на куски примерно 3 см толщиной.
Гефилте фиш - фото шаг 2
И острым ножом с каждого куска вырезаем мякоть. Делаем это аккуратно, чтобы не повредить кожу.
Гефилте фиш - фото шаг 3
В хвостовой части вырезаем мякоть вместе с косточкой.
Гефилте фиш - фото шаг 4
Очистим овощи. Шелуху от лука не выбрасываем, она нам будет нужна. Натираем одну свеклу и одну морковь на крупной терке, две луковицы нарезаем кубиками.
Гефилте фиш - фото шаг 5
Обжариваем до легкого золотистого цвета лук на растительном масле, затем добавляем к нему свеклу и морковь.
Гефилте фиш - фото шаг 6
И обжариваем минут 10-15 на небольшом огне.
Гефилте фиш - фото шаг 7
Мацу или ломтики хлеба замачиваем в молоке.
Гефилте фиш - фото шаг 8
Пропускаем через мясорубку рыбную мякоть с хлебом ( молоко не отжимаем) и обжаренные овощи.
Гефилте фиш - фото шаг 9
Добавляем соль, молотый черный перец, мускатный орех. Можно добавить сырое яйцо. И все хорошо перемешиваем.
Гефилте фиш - фото шаг 10
Оставшиеся овощи нарезаем кружочками и выкладываем в утятницу или форму с высокими бортиками. Слой лука, затем морковь и свекла. Добавляем лавровый лист, душистый перец и пару щепоток соли и сахара.
Гефилте фиш - фото шаг 11
Заполняем кусочки рыбы там, где было мясо, фаршем. Голову карпа надрежем и немного придавим. Выкладываем на овощи хвостовую кость, плавники и придавленную голову. А затем плотно выкладываем нафаршированные куски рыбы.
Гефилте фиш - фото шаг 12
Добавляем оставшиеся кусочки лука, моркови и свеклы, добавляем луковую шелуху. Заливаем все это кипятком, не доходя до верха 2-3 см.
Гефилте фиш - фото шаг 13
А теперь два варианта: можно сварить рыбу на плите (варить часа 2 после закипания на маленьком огне) или томить её в духовке. Накрываем рыбу фольгой и ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Когда закипит, уменьшаем температуру до 90-100 градусов, чтобы тихонько булькало, и готовим часа 3. Через часа полтора пробуем бульон на соль, если надо, добавляем.
Гефилте фиш - фото шаг 14
Затем вынимаем из духовки, выбираем луковую шелуху и ждем, когда все остынет. Ставим в холодильник, а на следующий день подаем к столу.

Оценить рецепт Гефилте фиш:

3
средняя оценка: 3.3, всего голосов: 3

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавить свой комментарий:

 — введите ваше имя

 — символы с картинки

:sad::wacko::angry::wub::dry::rolleyes::blink::laugh::smile::cool::wink::mellow::mad::ohmy::happy::biggrin::sleep::unsure::tongue::excl::blush::huh::ph34r:
Прикрепить фото Отправить
Добавление рецепта в книгу
Введите название книги


+ Создать кулинарную книгу


Отправить рецепт другу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?





Пробуем готовить популярные ресторанные блюда на домашней кухне вместе с Повар.ру
кальмар рецепты

Винный камень и с чем его едят - кулинарная энциклопедия проекта Povar.Ru
как приготовить сердце индейки