В 2025 году Великий пост продлится с 3 марта по 19 апреля.
Постные блюда

Добавить рецепт

Рецепты Видеорецепты Статьи Мы готовим

мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты

Главная / Каталог рецептов / Выпечка / Пирожки / Блюда с начинкой / Эчпочмак без дрожжей

Эчпочмак без дрожжей

Оксана Ч.

24.03.2025
Время приготовления: 2 ч.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Приготовить эчпочмак без дрожжей в домашних условиях несложно, в этом рецепте я всё подробно расскажу. Выпечка получается невероятно вкусная, сочная и ароматная, вы будете в восторге!

Описание приготовления:

Традиционно эти пирожки готовят из слоёного, дрожжевого или пресного теста, но и кефирное тесто с добавлением сметаны прекрасно подойдёт для этой вкуснейшей выпечки. Тесто по этому рецепту получается мягкое и нежное, а в отличие от дрожжевого — простое в приготовлении и очень пластичное в работе. Попробуйте приготовить эту шикарную выпечку и сделайте свои выводы!

Назначение: На ужин

Основной ингредиент: Мясо

Блюдо: Выпечка / Пирожки / Блюда с начинкой

География кухни: Татарская / Восточная

Состав / Ингредиенты:

Мясо 500 грамм (у меня говядина, но можно взять баранину, гуся, утку или курицу)
Картофель 400 грамм
Лук 2 штуки
Чеснок 2 зубчика
Кефир 250 грамм
Мука 800 грамм (может уйти чуть больше или меньше)
Сливочное масло 100 грамм (растопленное для начинки, может уйти чуть меньше)
Сметана 180 грамм
Яйцо 1 штука
Зеленый лук 2 штуки (2 пера или по вкусу)
Соль 1,5 ч. ложки (в тесто + в начинку по вкусу)
Сахар 1,5 ч. ложки
Растительное масло 3 ст. ложки (в тесто + 1 ст.л. в начинку)
Специи По вкусу
Желток 1 штука (в тесто + для смазывания)
Крахмал 1 ч. ложка (с горкой)
Разрыхлитель теста 10 грамм

Количество порций 19

Калорийность

242 ккал

Калорийность

8 г

Белки

12 г

Жиры

24 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Эчпочмак без дрожжей"

Подготовьте все ингредиенты по списку. Для начинки можно использовать любое мясо — говядину, гуся, утку или курицу, добавив в начинку для пикантности черный перец и любые приправы по вкусу. Кстати, подмороженное мясо режется проще и быстрее.

Для теста соедините кефир, сметану, яйцо, один желток, 3 ст.л. растительного масла, соль и сахар. Перемешайте.

Добавьте примерно 500 грамм муки, разрыхлитель и крахмал. Сначала перемешайте всё ложкой, а потом подсыпая оставшуюся муку, продолжите замешивать тесто руками.

Тесто должно быть мягкое и эластичное, не липнущее к рукам. Соберите его в шар, накройте полотенцем и дайте полежать 20-30 минут.

Приготовим начинку. Мясо нарежьте небольшими кубиками. Желательно использовать мясо с жирком.

Картофель нарежьте кубиками чуть поменьше, а лук желательно нарезать максимально мелко, насколько это возможно. Зелёный лук промойте, обсушите и так же порубите ножом. Добавьте к начинке 1 ст.л. растительного масла, соль, молотый чёрный перец и любимые специи по вкусу.

Хорошо всё перемешайте. Начинка готова.

Отдохнувшее тесто разделите на кусочки. Каждый кусочек теста — это один эчпочмак. Но предварительно кусочки теста нужно взвесить, один кусочек должен весить около 70 грамм.

Каждый кусочек раскатайте в круг, размером с чайное блюдце (рабочую поверхность в процессе посыпайте слегка мукой) и выложите начинку. На один эчпочмак идёт по весу примерно столько же начинки, сколько весит кусочек теста. Сформируйте треугольник.

Края круга в трёх местах соедините вверху, как пирамиду. Защипивайте таким образом, чтобы осталось небольшое отверстие по центру.

Швы тщательно защипните "косичкой" или "верёвочкой", иначе в процессе выпечки пирожки могут развалиться.

Переложите заготовки на противень. Противень можно смазать маслом или присыпать мукой, у меня специальный коврик.

В середину эчпочмака заливаем растопленное сливочное масло или топленое. Поверхность смажьте желтком. Сливочное масло можно заменить на бульон или положить в отверстие кусочек сала.

Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов 40 минут. Не пересушите. Если у вас мясо суховатое, то минут через 30, когда эчпочмаки приобретут золотисто-румяный цвет, нужно их достать и в отверстие «пирамидок» влить ещё по 1–2 ч. л. растопленного масла или насыщенного мясного бульона. Далее пирожки выпекайте до готовности.

Эчпочмаки без дрожжей готовы. Как только выпечка станет тёплой, сразу подавайте к столу. Это очень вкусно! Приятного аппетита!

Совет от повара:

К эчпочмакам хорошо подавать катык, тюркский кисломолочный напиток, напоминающий простоквашу, ну или любой кисломолочный напиток на ваш выбор. Кстати, эти пирожки отлично заменяют хлеб и съедаются мгновенно, особенно если у вас большая семья, поэтому готовьте их впрок!

Оценить рецепт Эчпочмак без дрожжей