Главная / Каталог рецептов / Молочные продукты / Молоко / Сыр / Домашний сыр / Сыр из молока / Уксус / Домашний сыр из молока и уксуса

Домашний сыр из молока и уксуса

Марина Щербакова

22.12.2015
Время приготовления: 1 дн. 14 ч.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Предлагаю вам попробовать самим приготовить очень нежный и вкусный сыр, с приятным молочным привкусом. Сыр идеально подходит для канапе, закусок, а также для салатов. Смотрите рецепт!

Описание приготовления:

Для приготовления сыра из молока и уксуса нам понадобится свежее коровье молоко, непастеризованное и некипяченное, уксус белый винный, а также сычужный фермент (чтобы у нас получилась сыворотка). Готовый сыр напоминает мне рикотту: он нежный, слегка соленый, с молочным привкусом. Количество ингредиентов рассчитано на 3 кг. сыра в круглых таких головках.

Основной ингредиент: Молочные продукты / Молоко / Сыр / Домашний сыр / Сыр из молока / Уксус

Состав / Ингредиенты:

Молоко 19 литров
Белый винный уксус 2 ст. ложки
Жидкий сычужный фермент 6 ч. ложек

Количество порций 10

Как приготовить "Домашний сыр из молока и уксуса"

Домашний сыр из молока и уксуса - фото шаг 1

Подготовьте основные ингредиенты — молоко и уксус, также будем использовать фермент. Молоко налейте в кастрюлю и и поставьте на сильный огонь. Когда молоко нагреется до 38 градусов — снимите его с огня. В 600 мл. подогретого молока разведите сычужный фермент. Получается смесь, как на фото.

Домашний сыр из молока и уксуса - фото шаг 2

Вейте полученную смесь (а также уксус) в молоко, размешайте тщательно деревянной ложкой.

Домашний сыр из молока и уксуса - фото шаг 3

Накройте крышкой и оставьте на 2,5 часа.

Домашний сыр из молока и уксуса - фото шаг 4

Спустя это время проверьте молоко, поверхность должна быть гладкой на вид, а при прикосновении - пружинить. Это будет означать, что молоко "створожилось". Ложкой деревянной разломите поверхность крест на крест.

Домашний сыр из молока и уксуса - фото шаг 5

Затем кастрюлю поставьте на огонь, руками начните собирать сырную массу в одну сторону, утрамбовывая. Масса должна лепиться. Молоко нагреваем до 60 градусов, не больше. Процедура кропотливая и длительная: от 25 до 40 минут. Постарайтесь все сырную массу собрать.

Домашний сыр из молока и уксуса - фото шаг 6

Затем утрамбуйте ее в специальные корзиночки для сыра. Плотно утрамбуйте.

Домашний сыр из молока и уксуса - фото шаг 7

Поставьте корзинки над тарелкой на весу, чтобы жидкость стекла.

Домашний сыр из молока и уксуса - фото шаг 8

Затем переверните сыр в корзинке и другой стороной его положите. Это нужно для того, чтобы рисунок от корзиночки был по всему сыру. Перекладывать так сыр следует, пока не перестанет стекать жидкость. Можете уже спустя сутки употреблять сыр. Советую обвалять его в соли, тогда он еще вкуснее станет. Через 2-3 дня его уже можно и порезать.