Заранее отварите картофель. Почистите его и остудите. Затем натрите овощ на крупной тёрке вместе с сыром. Добавьте муку, мягкое масло и желток. Замешайте тесто. Оставьте его на 30 минут в холодильнике.
Разделите тесто на 16 частей. Каждую раскатайте в тонкую лепёшку. Уложите их друг на друга.
Раскатайте стопку лепёшек в 7 мм. толщиной. Разделите их на квадратики и смажьте белком. Присыпьте сыром и солью каждый.
Запекайте слойки 20-25 минут в духовке при 180 градусах. Приятной дегустации!