Русский рыбник
| Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Хочу поделится с вами старинным рецептом приготовления русского рыбника. Это очень вкусный пирог, в который можно положить абсолютно любую рыбу. Всех секретов я не знаю, но некоторые вам открою!
Описание приготовления:
Как правило, рыбник – закрытый пирог в форме лодочки, но может иметь и четырехугольную форму. Известны рыбники и треугольной слегка выпуклой формы. Пироги треугольной формы чаще изготавливают с рыбным фаршем. Что касается выбора рыбы, то предпочтительна малокостная рыба: палтус, зубатка, налим, судак, треска, навага. А вот из жирной рыбы лучше выпекать пироги открытые. Принято подавать рыбники горячие, как самостоятельное блюдо или закуску. Теперь поговорим о том, как его едят. У горячего рыбника ножом срезают верхнюю корочку, и вилкой кушают рыбу с нижним слоем. Верхняя корочка используется вместо хлеба, вприкуску. Теперь вы знаете, все секреты, пора узнать, как приготовить русский рыбник!Состав / Ингредиенты:
- Мука пшеничная 350 грамм
- Молоко 200 мл
- Яйцо 1 штука
- Растительное масло 30 мл
- Сахар 1 ст. ложка
- Соль 0,5 ч. ложки
- Быстродействующие сухие дрожжи 1 ч. ложка
- Рыба 500 грамм
- Лук белый 1 штука
- Зелень По вкусу
- Желток 1 штука (для смазывания теста)
- Кунжут 1 ст. ложка
Количество порций
3
Как приготовить "Русский рыбник"
Подготовьте продукты, молоко подогрейте до 40 градусов. Рыбу вымойте и очистите от внутренностей, сегодня мой выбор - скумбрия!
Просейте муку, смешайте ее с солью, сахаром и дрожжами.
Добавьте яйцо и теплое молоко, начните замешивать тесто.
В процессе замеса влейте растительное масло.
Соберите тесто в упругий мягкий комочек, мне понадобилось всего 5-6 минут и оно готово. Накройте сухой салфеткой и уберите в тепло на 1,5 часа. Тесто должно увеличится в два раза.
Притрусите совсем немного стол мукой, раскатайте тесто, толщина теста для рыбника должна быть 1 см! Форма должна примерно повторят рыбку с возможностью ее красиво завернуть. На тесто положите лук (порезанный полукольцами) и укроп или зеленый лук перо.
Сверху уложите рыбку. Настоящий русский рыбник пекли с рыбными головами, но в этом случае нужно удалить жабры и тщательно вымыть место их крепления. Я голову отрезаю сразу, ее в моей семье не едят. Рыбку обязательно посолите, поперчите. Ножом сделайте на тесте вокруг рыбки разрезы, как на фото.
Заплетите тесто так, чтобы рыбка была плотно заключена внутри, но при этом были места для выхода пара. Переместите рыбник на пергамент и дайте ему 20 минут расстойки под сухой салфеткой в тепле.
выпекайте рыбник при 200 градусах 30-35 минут, потом смажьте желтком, посыпьте кунжутом и доведите до красивой румяной корочки (примерно еще 5 минут в духовке).
Угощайтесь горячим рыбником!
Оценить рецепт Русский рыбник
4.6
67
Похожие рецепты:
Начинка из рыбы
Окунь в духовке
Безумно вкусный и простой пирог с фруктами
Пирог с копченым лососем
Морские гребешки с соусом из шампанского
Жареная рыба в молоке
Балык из жереха
Кулебяка с рыбой и рисом
Картофель с печенью в мультиварке
Капуста маринованная с чесноком быстрого приготовления
Холодец из рульки в мультиварке
Брусничный отвар
Комментарии :
Ольга Тимакова
21.07.2019 23:31
Сделала с зубаткой пестрой, совершенный вкус, в тесто не добавляла молоко и яйца.
Ольга Тимакова
21.07.2019 23:29
Сделала с зубаткой пестрой, немного риса, совершенный вкус. В тесто не добавляла яйцо и молоко.
Екатерина
28.06.2018 12:25
подскажите, пробовали ли вы в мультиварке запекать? я очень хочу попробовать, но духовка не работает((
Вика Василенко
29.06.2018 09:48
Екатерина, лично у меня такого опыта нет, но попробовать можно, только верх не будет таким красивым, а на вкусе не должно отразится.
Ульяна Коржик
29.12.2019 11:20
Класс! Рыбник у меня всегда асоциируется с праздником, бабушка раньше всегда готовила в особые дни)) Приготовила и я сегодня! Тесто вкусное, мягкое и рыбка сохранила свою сочность! Спасибо!
Дарья Вакулова
23.11.2017 19:01
О! Со скумбрией думаю, что будет очень вкусно! Вика, красивый рыбник получился.
Кристи
27.10.2018 08:00
Тесто нежное и воздушное, рыбка сочная, не сухая Только косточки не очень удобно выкавыривать, на выходных разделаю рыбу на филе) Спасибо за рецепт!
Пироги - лучшие 10 рецептов
ПОЛЕЗНОЕ
Сделать Суши собственными руками - теперь это стало возможно благодоря кулинарному проекту Povar.Ru
свиные рёбрышки с картошкой в духовке
Познаем итальянскую кухню вместе с нами - Повар.Ру научит Вас готовить идеальную пиццу, пасту, соусы и многое другое.
рецепты домашних напитков
свиные рёбрышки с картошкой в духовке
Познаем итальянскую кухню вместе с нами - Повар.Ру научит Вас готовить идеальную пиццу, пасту, соусы и многое другое.
рецепты домашних напитков