Банан порежьте небольшими кубиками.
Растопите сливочное масло, добавьте на сковороду сахар и размешивайте до его полного растворения. Затем выложите бананы, посыпьте корицей и обжарьте в течение пяти минут постоянно помешивая.
Взбейте яйца со сметаной, добавьте мускатный орех и отруби, перемешайте.
Добавьте в смесь бананы и еще раз взбейте.
Выложите смесь в формы для запекания, предварительно смазанные маслом. Запеките в духовке в течение 15 минут при 180 градусах. Готовый омлет можно украсить кусочками свежих бананов, йогуртом и шоколадом.