Главная / Каталог рецептов / Закуски / Блюда копченые / Ливерная колбаса

Ливерная колбаса

12.08.2017
Время приготовления: 4 дн. 18 ч.

Расскажу вам, как приготовить ливерную колбасу. Если вам хочется попробовать ее, а покупная не вызывает доверия, то обязательно пригодится этот вариант. Вкусная, копченая колбаска к вашему столу.

Описание приготовления:

В Германии почитают ливерную колбасу, этот рецепт как раз из одной кулинарной книги. Колбасу предварительно варят, а затем коптят. Можете только отварить ее, затем остудить и хранить в холодильнике. Колбасу можно поджарить перед подачей на стол или нарезать кусочками и использовать для приготовления других блюд: тушеная капуста, запеканка и прочее.

Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Мясо / Свинина / Свиная печень

Блюдо: Закуски / Блюда копченые

Состав / Ингредиенты:

Лук 1 штука
Морковь 1 штука
Сельдерей 1 штука (стебель)
Сливочное масло По вкусу (для обжаривания)
Кардамон 1 щепотка
Мускатный орех 1 щепотка
Зелень По вкусу (ее количество регулируйте сами)
Свиная печень 250 грамм
Черный молотый перец 2 грамма
Душистый перец 1 грамм
Жирное свиное брюхо 750 грамм
Нитритная соль (0,5%) 25 грамм
Майоран (зелень) 5 грамм

Количество порций 20

Как приготовить "Ливерная колбаса"

1. В кастрюлю поместите свиное брюхо, добавьте к нему нарезанные кусочками морковь, сельдерей. Отварите в течение 1 часа, а за 10 минут до окончания варки добавьте печень. Переложите содержимое кастрюли в миску и нарежьте кусочками. Репчатый лук нарежьте мелко и обжарьте на сливочном масле, добавьте к мясу и печени.

2. Измельчите мясные продукты с помощью мясорубки или блендера, добавьте рубленую зелень, все специи и соль.

3. Добавьте в миску бульон, в котором варили свинину, чтобы образовалась каша. Измельчите при необходимости, чтобы консистенция получилась однородная.

4. Заранее промойте колбасные оболочки и замочите их в теплой воде, с помощью комбайна или вручную нафаршируйте колбаски приготовленным фаршем, плотно завяжите все концы натуральной ниткой.

5. Отправьте бульон на огонь, долейте при необходимости воды, доведите его до 70-80 градусов и выложите колбасу, варите поддерживая эту температуру, 40 минут. Удалите колбасу из кастрюли и вытрите салфетками, поместите ее в миску и отправьте в холодильник на ночь (8-10 часов).

6. Выложите колбаску в коптильню и коптите 6-8 часов (зависит от модели), затем подвесьте и высушите при температуре 15 градусов (не больше) и влажности не ниже 65%. Оставьте так на несколько дней.