Картофель очистите, помойте и нарежьте брусочками.
Морковь очистите, помойте и нарежьте произвольно. Можно тоже брусочками или кружками.
Болгарский перец помойте, очистите от семян и белых перегородок. Нарежьте небольшими кусочками.
Кабачок помойте и нарежьте кубиками.
Любые копченые колбаски по вашему вкусу нарежьте и добавьте к овощам.
Смешайте итальянскую приправу с оливковым маслом.
Влейте оливковое масло с приправой в смесь овощей с колбасками, посолите и перемешайте.
Выложите овощи с колбасками на противень или в глубокую сковороду. Отправьте в духовку, разогретую до 190-200 градусов и запекайте до готовности 35-40 минут.
Картофель с колбасками в духовке готов.