Сахарный песок 700 грамм (250 граммов для взбивания белка, 450 граммов - в сироп)
Яблоки 3 штуки (Потребуется три средних яблока для приготовления 250 граммов яблочного пюре.)
Яйца 2 штуки (В рецепте используются только белки.)
Вода 150-160 мл
Агар-агар 15 грамм
Ванилин 8 грамм
Сахарная пудра 2 ст. ложки
Лимонный сок 1 ст. ложка

Количество порций 10

Калорийность

227 ккал

Калорийность

1 г

Белки

1 г

Жиры

55 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Зефир с агар-агаром"

Подготовьте необходимые продукты.

Возьмите для запекания три средних яблока. Запечь их можно в духовке, а можно в микроволновой печи в течение 5-6 минут. Для этого удалите сердцевинки и накройте крышкой.

Выньте запеченные яблоки и охладите.

Протрите запеченные яблоки через ситечко, потребуется 250 граммов яблочного пюре.

Залейте агар-агар холодной водой в объеме 150-160 миллилитров и дайте ему настояться 10-15 минут.

Отделите белки двух яиц.

Влейте белки к яблочному пюре и взбейте их.

Добавьте к белкам и яблочному пюре 250 граммов сахарного песка, взбивайте до увеличения в объеме и побеления массы.

Лучше взять посуду побольше, так как дальше предстоит взбивать с сиропом, а пока всыпьте ванилин и продолжайте взбивать.

Масса побелела и увеличилась в объеме.

После того, как агар-агар настоялся, нужно нагреть его на небольшом огне, помешивая, после чего всыпать 450 граммов сахарного песка, варить с момента закипания 5 минут при постоянном помешивании.

Готовность определяем, когда ниточка сиропа будет тянуться тонкой непрерывной нитью.

Добавьте к белкам одну столовую ложку лимонного сока.

Вливайте сироп к белкам тонкой струйкой при постоянном взбивании миксером, взбивайте до тех пор, пока зефирная масса станет очень густой, такой, чтобы в ней стояла ложка.

Переложите зефирную массу в большой кондитерский мешок.

Насадку возьмите побольше.

Отсаживайте зефир на ровную поверхность, для удобства застелите её пергаментом.

Потребуется примерно три таких листа для отсадки зефира, дайте зефиру стабилизироваться в течение примерно 10 часов, готовность определять по тому, как легко он будет отставать от листа пергамента.

Подготовьте блюдо для зефира, присыпьте его сахарной пудрой.

Скрепляйте зефир попарно и выкладывайте на блюдо.

Готовый зефир присыпьте сахарной пудрой.

Наливайте кофе и наслаждайтесь нежнейшим десертом!

Совет от повара:

Получается очень много зефира, 34 штуки скрепленных попарно, это надо иметь ввиду и заранее подготовить объемную посуду для взбивания, большой кондитерский мешок, листы для отсаживания зефира, а также подготовить подходящую насадку для кондитерского мешка. Не начинайте отсаживать зефирную массу, пока она не загустеет в достаточной мере, иначе зефир расплывется.

Оценить рецепт Зефир с агар-агаром