Зефир на альбумине

Лорик Трюм

07.02.2025
Время приготовления: 19 ч.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Зефир — один из самых любимых десертов среди взрослых и детей. Его можно приготовить дома, но многих останавливает наличие сырого белка в составе. Именно альбумин сделает зефир безопасным и пышным!

Описание приготовления:

Обычно зефир готовится на яблочном пюре, так как в нем много пектина, но можно разбавить его другим видом, но не более чем на 40%. В данном рецепте я добавила тыквенное пюре, которое придало зефиру легкий цвет топленого молока. Пюре для зефира лучше всего приготовить дома, это сделать совершенно не сложно в духовке или микроволновой печки. Учтите, что массу с альбумином придется взбивать намного дольше, чем с белками, но это и безопаснее.

Назначение: На полдник

Основной ингредиент: Сахар

Блюдо: Десерты / Зефир

География кухни: Европейская

Состав / Ингредиенты:

Яблочное пюре 80 грамм
Тыквенное пюре 50 грамм
Альбумин 15 грамм
Агар-агар 8 грамм
Сахар 250 грамм
Вода 70 грамм
Лимонная кислота 1 грамм
Ванильный сахар 10 грамм

Количество порций 5

Калорийность

304 ккал

Калорийность

15 г

Белки

1 г

Жиры

76 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Зефир на альбумине"

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления зефира на альбумине.

В глубокой миске соедините яблочное и тыквенное пюре. Всыпьте яичный альбумин в пюре, перемешайте и оставьте на кухонном столе на 30 минут.

Спустя время начните взбивать массу миксером на сильной скорости до увеличения массы и стойких пиков.

Для сиропа всыпьте в кастрюлю с толстым дном сахар, агар-агар и влейте воду.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Варите сироп, мешая, в течение двух минут и снимите с огня.

Продолжая взбивать яблочную массу, тонкой струйкой вливайте горячий сироп. Сироп не должен попадать на венчик, он просто застынет кусочками. Взбивайте массу на больших оборотах в течение двух минут. За это время масса станет практически белой, увеличится, станет теплой и будет хорошо держать пики.

Быстро переложите зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой "открытая звезда" и отсадите зефир на противень застеленный пергаментом. Оставьте зефир при комнатной температуре на 12-24 часа для полной стабилизации. Обсыпьте верх зефира сахарной пудрой. При желании половинки соедините и подавайте зефир к столу.