Брусничный зефир

Приготовил : Galina.budanova

09.01.2021
Время приготовления: 8 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

У меня уже целая коллекция рецептов зефира, которые я приготовила. Сегодня она пополнилась еще и брусничным зефиром. Охотно поделюсь своим рецептом!

Описание приготовления:

Приготовить зефир очень просто, если следовать пошаговому рецепту. Для более интенсивного вкуса и цвета можно увеличить количество брусничного пюре, соответственно уменьшив количество яблочного пюре.

Назначение: На полдник

Основной ингредиент: Ягоды / Брусника

Блюдо: Десерты / Зефир

Состав / Ингредиенты:

Яблоки 500 Грамм (для получения 120 грамм пюре, сорт лучше брать "Семеренко")
Брусника 100 Грамм (для получения 50 грамм брусничного пюре, для более интенсивного вкуса и цвета, можно взять больше, соответственно уменьшив количество яблочного пюре)
Яичный белок 1 Штука
Вода 100 Миллилитров
Агар-агар 7-8 Грамм
Сахар 380 Грамм (130 грамм — в пюре, 250 грамм — в сироп)

Количество порций 15

Калорийность

166 ккал

Калорийность

0 г

Белки

0 г

Жиры

42 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Брусничный зефир"

Подготовьте ингредиенты.

Яблоки очистите от сердцевины, выложите в жаропрочную посуду, запеките в микроволновой печи 5-7 минут.

Бруснику перетрите через сито, можно использовать сначала блендер, а затем перетереть ягодное пюре через сито.

Из запеченных яблок извлеките мякоть и тоже перетрите пюре через сито.

В емкость для взбивания влейте 1 белок, взбейте до мягкой пены, затем постепенно, всыпьте 250 грамм сахара, не переставая взбивать.

Добавьте к белкам яблочное пюре, еще раз взбейте до пышной пены.

В сотейник влейте воду, добавьте агар-агар, 250 грамм сахара, размешайте, поставьте на огонь, доведите при помешивании до кипения, с момента закипания варите 2 минуты.

Снимите сахарный сироп с агар-агаром с плиты, дайте пузырькам "успокоиться" и струйкой влейте к белковой массе, не переставая взбивать.

Добавьте во взбитую зефирную массу брусничное пюре, взбивайте до готовности, пока масса не начнет густеть, а миксер не будет оставлять четкие рельефные следы. Медлить здесь не стоит, так как зефир на агар-агаре начнет застывать уже при температуре 40 градусов.

Переложите зефирную массу в кондитерский мешок и отсадите зефир на заранее подготовленные силиконовые листы или пергамент. Подсушите зефир, время сушки зависит от качества используемого агар-агара. Мой зефир стабилизировался уже через 2 часа, но в некоторых случаях может уйти гораздо больше время, до 6-8 часов.