Главная / Каталог рецептов / Десерты / Безе / Безе из альбумина

Безе из альбумина

Приготовил : Лорик Трюм

05.08.2024
Время приготовления: 3 ч. 0 мин

Нежное, воздушное безе — любимый десерт детей и взрослых. Его можно подать на праздничный стол или просто попить с ними чай. Сегодня предлагаю сделать его на сухом белке, что упростит приготовление.

Описание приготовления:

Альбумин — это сухой белок. Он отлично хранится в холодильнике, безопаснее, чем обычные белки, но взбивается дольше. Отлично держит форму меренги и делает ее в разы пышнее. Готовое безе должно быть белое или слегка золотистое, хрупким и легко ломаться. Хранить его лучше в хорошо закрытой таре, так как безе отлично впитывает влагу.

Блюдо: Десерты / Безе

Состав / Ингредиенты:

Яичный белок 11 Грамм (альбумин)
Вода 110 Грамм
Сахар 190 Грамм
Сок лимонный 1 Чайная ложка
Крахмал кукурузный 1 Чайная ложка
Соль 1 Щепотка
Ванильный сахар 10 Грамм

Количество порций 5

Калорийность

249 ккал

Калорийность

0 г

Белки

0 г

Жиры

61 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Безе из альбумина"

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления безе на альбумине.

Порошок альбумина насыпьте в миску и, мешая, вливайте воду. Все хорошо перемешайте и оставьте на 1-2 минуты.

Добавьте щепотку соли, ванильный сахар и взбивайте на медленной скорости до появления пены. На это уйдет примерно одна минута.

Увеличьте скорость миксера до среднего уровня и взбивайте до гладкой пены. На это уйдет еще 3 минуты.

Увеличьте скорость до максимума и взбивайте еще 1-2 минуты до мягких пиков. Продолжая взбивать, всыпайте частями сахар. Взбивайте массу до воздушной, глянцевой массы. Сахар должен полностью раствориться, а масса хорошо держать форму.

Влейте в белковую массу лимонный сок, всыпьте крахмал и аккуратно перемешайте до однородности.

Белковую массу переложите в кондитерский мешок с насадкой звезда, противень застелите пергаментом с силиконовым покрытием. Отсадите безе на небольшом расстоянии. Поставьте противень в горячую духовку и готовьте при температуре 120 минут в течение 20 минут. Затем уменьшите температуру до 100 градусов и сушите еще 30-40 минут. Отключите духовку и оставьте противень с безе в духовке до полного остывания. Готовое безе снимите с пергамента и подавайте к чаю.

Приятного аппетита!

Оценить рецепт Безе из альбумина

5.0 1

Я приготовил(а)