Зефир на пектине

Galina.budanova

25.12.2021
Время приготовления: 8 ч.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Если вам не очень нравится характерный привкус зефира, приготовленного на агар-агаре, то зефир на пектине — это ваш случай. Готовится очень просто, результат необыкновенно хорош, вам понравится!

Описание приготовления:

Если вы любитель зефира, то этот рецепт для вас. Готовится зефир на пектине (замечу, что это яблочный пектин) просто, набор продуктов тоже очень простой, а пошаговый рецепт вам в помощь. Уверена, вы захотите это повторить! Из данного количеств продуктов получится 14 штучек зефира, соединенного попарно.

Назначение: На полдник

Основной ингредиент: Фрукты / Яблоки / Сахар

Блюдо: Десерты / Зефир

Состав / Ингредиенты:

Яблоки 3 штуки (среднего размера, для получения 150 грамм яблочного пюре)
Сахар 300 грамм
Пектин 10 грамм
Вода 75 грамм (плюс 1 ст. ложка для замачивания пектина)
Яичный белок 1 штука
Лимонная кислота 1-2 грамм
Сахарная пудра 2 ст. ложки (для обсыпки готового зефира)
Кукурузный крахмал 2 ч. ложки (для обсыпки готового зефира)

Количество порций 14

Калорийность

181 ккал

Калорийность

0 г

Белки

0 г

Жиры

44 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Зефир на пектине"

Подготовьте ингредиенты.

Удалите сердцевинки из яблок, разрежьте их наполовину и поместите в духовку при температуре 200 градусов примерно на 15 минут. Время запекания зависит от сорта яблок.

С помощью чайной ложки извлеките сердцевину из запеченных яблок.

Блендером пробейте яблочную массу в пюре.

Отмерьте 150 грамм яблочного пюре.

Смешайте 50 грамм сахара, добавьте яблочное пюре, влейте 2 ст. ложки воды, смешайте, дайте настояться 1 час.

Всыпьте в сотейник сахарный песок, влейте воду, поставьте на средний огонь, не мешайте, но контролируйте процесс.

Одновременно взбейте в пышную пену яичный белок.

Добавьте к взбитому белку яблочное пюре с пектином, взбейте все вместе.

Варите сахарный сироп 5-7 минут с момента закипания. Снимите с огня.

Тонкой струйкой вливайте сахарный сироп к взбитым белкам и яблочному пюре. Взбивайте 5-7 минут. В конце влейте 1,5-2 грамма лимонной кислоты, растворенную в 1 ст. ложке горячей воды, еще раз взбейте. Готовая зефирная масса должна стать густой, венчик миксера должен оставлять рельефные следы.

Переложите зефирную массу в кондитерский мешок и отсадите на заранее подготовленную поверхность, например, на противень, застеленный пергаментом. Дайте зефиру просохнуть от 6 до 12 часов.