В 2025 году Великий пост продлится с 3 марта по 19 апреля.
Постные блюда

Добавить рецепт

Рецепты Видеорецепты Статьи Мы готовим

мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты

Главная / Каталог рецептов / Десерты / Зефир / Цветные зефирки

Цветные зефирки

Galina.budanova

25.03.2022
Время приготовления: 8 ч.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Вкусные разноцветные зефирки из натуральных ингредиентов приготовить совсем несложно. Такие зефирки будут прекрасным дополнением к праздничному столу как для детей, так и для взрослых.

Описание приготовления:

Для тех сладкоежек, которые любят сладкое, но боятся за свою фигуру — это идеальный десерт. Потому что это крошечные зефирки, приготовленные из натуральных ингредиентов, буквально на "один укус". Какой красящий ингредиент использовать — яркие ягоды или натуральные пищевые красители, решать вам. А базовый пошаговый рецепт поможет в их приготовлении. Из такого количества ингредиентов получается примерно 70 штучек небольших зефирок.

Назначение: На полдник

Основной ингредиент: Фрукты / Яблоки / Ягоды / Черника / Яйца / Яичный белок

Блюдо: Десерты / Зефир

Состав / Ингредиенты:

Яблоки 3 штуки (для приготовления 150 грамм яблочного пюре, лучше использовать яблоки кисло-сладких сортов с плотной мякотью)
Черника 100 грамм (свежая или замороженная)
Сахар 450 грамм (150 грамм — для взбивания с фруктовым пюре, 300 грамм — для приготовления сиропа)
Сахарная пудра 2 ст. ложки (для обсыпки готового зефира)
Агар-агар 7 грамм
Яичные белки 1-2 штук (1 большой или 2 маленьких)
Вода 75 мл
Пищевой краситель 1 грамм

Количество порций 20

Калорийность

201 ккал

Калорийность

0 г

Белки

0 г

Жиры

50 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Цветные зефирки"

Подготовьте ингредиенты.

Яблоки очистите от сердцевинок, выложите в форму для запекания. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут.

Чернику выложите в сотейник, нагрейте до размягчения.

Ложкой извлеките запеченную яблочную мякоть.

Пробейте в блендере яблочную мякоть в пюре. Отмерьте 150 грамм пюре.

Перетрите через сито чернику в пюре. Потребуется примерно 25 грамм или 1 столовая ложка ягодного пюре.

Взбейте яичные белки в мягкую пену. Всыпьте 150 грамм сахара, продолжая взбивать до стойких пиков, затем введите яблочное пюре и взбейте в пышную массу.

Выложите в сотейник 300 грамм сахара, агар-агар, влейте воду, нагрейте.

Сварите сироп, варите примерно 5-6 минут с момента закипания, до 118 градусов. Если нет специального термометра, то варите "до нити". Снимите сироп с огня.

Тонкой нитью влейте сироп к взбитому белково-яблочному пюре, продолжая взбивать в стойкую плотную зефирную массу. Отделите примерно 1/3 белой массы. Отложите по 1/3 массы в две миски.

В 1/3 взбитой белой массы добавьте ягодное черничное пюре, взбейте.

В оставшуюся 1/3 белой массы добавьте на кончике зубочистки пищевой краситель любого цвета, у меня лавандовый. Взбейте до однородного цвета.

Отсадите черничный зефир в виде маленьких завитков (диаметром примерно 4 см.) на пергамент.

В один большой кондитерский мешок сложите вместе два небольших кондитерских мешка — один с белой массой, второй — с цветной (лавандовой) массой. Отсадите небольшие двухцветные зефирки на пергамент. Поставьте зефир на просушку на 6-8 часов.

Стабилизированные (просушенные) зефирки обваляйте в сахарной пудре. Их можно соединить попарно в любой комбинации, а можно оставить как есть. Вкусные натуральные цветные зефирки точно не останутся без внимания!

Оценить рецепт Цветные зефирки