В 2025 году Великий пост продлится с 3 марта по 19 апреля.
Постные блюда

Добавить рецепт

Рецепты Видеорецепты Статьи Мы готовим

мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты

Главная / Каталог рецептов / Выпечка / Чизкейк / Тарталетки "Чизкейк"

Тарталетки "Чизкейк"

Galina.budanova

24.03.2022
Время приготовления: 10 ч.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Тарталетки "Чизкейк", приготовленные по этому рецепту, получаются необыкновенно вкусными и красивыми. Правда, этот рецепт не очень быстрый, но и не слишком сложный. Берите на заметку!

Описание приготовления:

Приготовить тарталетки "Чизкейк" несложно, но не очень быстро. Лучше запастись терпением и временем, это того стоит. Если нет специальных перфорированных форм, используйте любые какие есть. Все остальные подробности в пошаговом рецепте.

Назначение: На праздничный стол

Основной ингредиент: Молочные продукты / Сыр / Мука / Сливки / Сливочный сыр

Блюдо: Выпечка / Чизкейк

Состав / Ингредиенты:

Ягоды 100 грамм (любые, у меня замороженная смородина)
Масло сливочное 95 грамм (холодное, хорошего качества)
Яйца 1 штука
Сливки 200 грамм (32-35% жирности)
Миндальная мука 35 грамм (в рецепте миндальная мука приготовлена из цельного миндаля измельченного в блендере)
Мука пшеничная 190 грамм
Соль 2 грамма
Сахар 1 ст. ложка (в ягодное пюре)
Сахарная пудра 160 грамм (70 грамм — в тесто, 90 грамм — в крем)
Вода 2 ст. ложки (для замачивания желатина)
Сливочный творожный сыр 180-200 грамм
Желатин 220 Блюм 5 грамм

Количество порций 10

Как приготовить "Тарталетки "Чизкейк""

Подготовьте ингредиенты.

В емкость для замешивания теста всыпьте пшеничную и миндальную муку, соль, сахарную пудру, добавьте порезанное кубиком холодное сливочное масло, вбейте яйцо.

Руками или с помощью комбайна и насадки "весло" измельчите все ингредиенты до состояния влажного песка.

Разделите все тесто на 2 части. Выложите одну часть теста на пергамент, слегка уплотните. Накройте вторым листом пергамента.

Раскатайте тесто между двух листов пергамента в тонкий пласт толщиной примерно 2-2,5 мм. Аналогично поступите со второй частью теста. Уберите в холодильник (не в морозилку!) не менее, чем на 4 часа.

Через 4 часа аккуратно снимите пергамент сначала с одной части теста, переверните и снимите с другой стороны. Вырежьте донышки чизкейков.

Выложите заготовки на силиконовый перфорированный коврик. Сделайте бортики, не слишком вдавливая в форму, так как это затруднит впоследствии выемку. Поместите заготовки на 30 минут в морозилку.

Через 30 минут разогрейте духовку до 160 градусов в режиме "верх-низ-конвекция". Выпекайте корзиночки до уверенного золотистого цвета 15 минут. Если они недостаточно зарумянились, увеличьте время. Первые 5 минут контролируйте процесс выпечки, чтобы не вздувалось дно и не падали бортики. Если видите, что есть небольшие проблемы, можно просто приоткрыть дверцу духовки и поправить вилкой.

Для приготовления ягодного пюре всыпьте ягоды в сотейник, присыпьте 1 ст. ложкой сахара, нагрейте, а затем разомните в пюре, можно пропустить через сито.

Взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой до однородности.

Влейте холодные сливки и продолжайте взбивать.

Вбивайте до состояния пышной и кремообразной массы.

Одну треть крема отложите в миску.

Замочите желатин двумя столовыми ложками воды, дайте немного набухнуть, а затем прогрейте его любым способом до жидкого состояния. Если нагреваете в микроволновке, то достаточно нескольких секунд, иначе он "убежит". Можно нагреть на водяной бане.

Влейте растопленный желатин в ягодное пюре, смешайте до однородности.

Влейте ягодное пюре с желатином в сливочно-творожную массу, взбейте до однородности.

Наполните песочные корзиночки ягодным сливочно-творожным кремом.

Выложите сверху отложенный сливочно-творожный (белый) слой. Уберите в холодильник для стабилизации на 4 часа.

Пришло время дегустировать тарталетки. Если есть свежие ягоды, можно украсить верх тарталеток ягодами. Тарталетки получились очень вкусными, с хрустящей корзиночкой и необыкновенно красивой вкусной начинкой.

Оценить рецепт Тарталетки "Чизкейк"