Главная / Каталог рецептов / Салаты / Салат Цезарь / Салат "Цезарь" с капустой

Салат "Цезарь" с капустой

Kurzyupa

03.10.2013
Время приготовления: 1 ч.

Общеизвестно, что основа "Цезаря" - это салатные листья. Но что же делать, если их нет под рукой, а любимого салатика очень хочется? Узнать, как приготовить салат "Цезарь" с капустой! :)

Описание приготовления:

В оригинальном рецепте 1924 использовались листья салата ромэн (он же романо, он же римский), и именно этот вид салата считается одним из классических ингредиентов правильного "Цезаря". Но что представляет собой этот пресловутый ромэн? Это самый хрустящий из всех листовых салатов, и молодая пекинская капуста если и жестче его, то ненамного.
К тому же, история возникновения "Цезаря" просто обязывает нас обходиться тем, что есть. Его автор, некто Цезарь Кардини, застигнутый врасплох голодными гостями, чтобы накормить их, использовал для салата всё, что было на кухне - и кто знает, каким был бы рецепт, окажись там вместо римского салата пекинская капуста?
Да и главное в "Цезаре" что? Правильно, хруст крутонов и салатной основы! А тут не придерешься - хрустит пекинка ничуть не хуже ромэна! :) Так что ловите простой рецепт салата "Цезарь" с капустой - и пусть на вашей кухне всегда находятся необходимые продукты для приготовления любимых блюд!

Назначение: На обед / На ужин / На полдник / На праздничный стол / Праздничный обед / Романтический ужин

Основной ингредиент: Овощи / Капуста / Молочные продукты / Сыр / Пармезан / Пекинская капуста

Блюдо: Салаты / Салат Цезарь

Диета: Диетическое питание / Вегетарианское питание

Состав / Ингредиенты:

Чеснок 1 зубчик
Яйца 2 штуки
Дижонская горчица 1 ч. ложка
Пармезан 50 грамм
Батон 0,5 штуки
Соль По вкусу
Масло оливковое 2/3 стакана
Перец черный молотый По вкусу
Небольшой вилок пекинской капусты 1 штука

Количество порций 3

Как приготовить "Салат "Цезарь" с капустой"

Первым делом нужно разберемся с капустой - отделить листья от кочерыжки и срезать саму твердую и жесткую нижнюю часть. Тонкую часть листьев порвать руками.

Батон (лучше вчерашний0 нарезать кусочками со стороной примерно 1 сантиметр, уложить на противень, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до золотисто-румяного цвета.

Пармезан натереть на терке.

Желтки отделить от белков и, если есть опасения в их безопасности, прогреть на водяной бане.

Выдавить сок из лимона.

Чеснок растереть с солью и перцем. Добавить горчицу и желтки, взбить. Добавить лимонный сок и, постепенно, ввести масло. Взбивать не прекращать ни на минуту!

Готовый соус можно смешать с частью тертого пармезана. Капусту заправить и перемешать. Выложить сверху крутоны, полить остатками соуса и посыпать сыром. Подавать сразу!

Оценить рецепт Салат "Цезарь" с капустой