Главная / Каталог рецептов / Десерты / Зефир / Лавандовый зефир

Лавандовый зефир

Приготовил : Galina.budanova

14.01.2021
Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Лавандовый зефир, пожалуй, самый "экзотический" из тех, что я делала. Он лавандовый и по цвету, и по вкусу. Готовится очень просто. Получается нежный и вкусный!

Описание приготовления:

Лавандовый зефир — это и вкусно и красиво, это мои воспоминания о Провансе, где я купила пакетик с сухими цветами лаванды с которыми готовила этот зефир. Приготовить лавандовый зефир не сложнее, чем обычный. Смотрите пошаговый рецепт и наслаждайтесь этим изысканным лакомством!

Назначение: На полдник

Основной ингредиент: Яйца

Блюдо: Десерты / Зефир

Состав / Ингредиенты:

Яблоки 450-500 Грамм (для получения 170 грамм яблочного пюре)
Яичный белок 1 Штука
Сахар 250 Грамм (для сахарного сиропа)
Сухие цветы лаванды 1 Щепотка
Агар-агар 7 Грамм
Вода 100 Миллилитров
Краситель пищевой фиолетовый 1 Капля
Сахарная пудра 2-3 Ст. ложек (для обсыпки готового зефира)

Количество порций 12

Калорийность

159 ккал

Калорийность

0 г

Белки

0 г

Жиры

40 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Лавандовый зефир"

Подготовьте ингредиенты.

Яблоки промойте, очистите от сердцевинки, запеките в духовке или в микроволновой печи до мягкости. Время запекания зависит от сорта яблок и от духовки.

Измельчите в ступке (или любым другим способом) цветы лаванды.

Всыпьте агар-агар в 100 мл. воды, смешайте, дайте настояться примерно 15-20 минут.

Запеченные яблоки пробейте погружным миксером.

Протрите яблоки через сито, отмерьте 170 грамм пюре.

Взбейте яичный белок в пышную пену, добавьте к белку яблочное пюре, еще раз взбейте с пюре.

Поставьте на огонь сотейник с сахаром, водой и агар-агаром, добавьте измельченные цветы лаванды, доведите до кипения, кипятите 2 минуты.

Снимите сахарный сироп с огня, немного (2-3 минуты) охладите.

Тонкой струйкой влейте сахарный сироп в белково-яблочную массу, продолжая непрерывно взбивать.

Взбивайте зефирную массу до загустения, как только венчик миксера будет оставлять четкие рельефные следы на зефирной массе, переложите в кондитерский мешок.

Отсадите зефир на пергамент или на силиконовый коврик. Время стабилизации зефира зависит от качества агар-агара, мой зефир начал стабилизироваться сразу после отсаживания.