Главная / Каталог рецептов / Десерты / Крем / Крем шибуст

Крем шибуст

15.11.2016
Время приготовления: 2 ч.

Французские кондитеры подарили миру много интересных и любимых многими десерты. Всегда приятно сделать подобные сладкие блюда, и прикоснуться к чему-то прекрасному.

Описание приготовления:

Для начала вам будет полезно узнать базовые рецепты, на основе которых можно будет продолжать делать десерт дальше. Обязательно ознакомьтесь с тем, как приготовить крем шибуст. Это заварной крем с желатином на основе яиц. Им можно украсить почти любую выпечку, а можно есть просто так.

Назначение: На праздничный стол / Фуршет

Основной ингредиент: Фрукты / Лимон / Молочные продукты / Яйца / Сливки

Блюдо: Десерты / Крем

География кухни: Французская / Европейская

Состав / Ингредиенты:

Вода 35 мл
Сливки 85 мл
Яйцо 5 штук
Сахар 155 грамм
Молоко сухое 20 грамм
Сок лимона 125 мл
Желатин листовой 15 грамм
Глюкоза 20 грамм

Количество порций 4

Калорийность

191 ккал

Калорийность

9 г

Белки

5 г

Жиры

27 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Крем шибуст"

В кастрюлю влейте сливки с лимонным соком. Поставьте смесь на огонь до закипания.

В отдельной миске замочите желатин в ледяной воде. Я кладу кубики льда прямо в емкость.

Отделите желтки от белков. Взбейте их с 35 г сахара. Затем добавьте молоко.

Половину кипящего сока со сливками влейте к желткам. Поставьте получившуюся смесь на плиту.

Варите крем до загустения на медленном огне, помешивая.

Затем в крем добавьте желатин. Хорошо перемешайте ингредиенты.

В другую кастрюльку или сотейник всыпьте 85 г сахара. Добавьте глюкозу и воду. Всё перемешайте и поставьте на медленный огонь.

Белки взбейте миксером на небольшой скорости.

Потом всыпьте оставшийся сахар, продолжая взбивать. Сахарную жидкость с плиты до ведите до 120 градусов. Далее добавьте её в белки. Взбейте в единую консистенцию.