В 2024 году Великий пост продлится с 18 марта по 4 мая.
Постные блюда

Добавить рецепт

Рецепты Видеорецепты Статьи Мы готовим

мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты

Главная / Каталог рецептов / Десерты / Зефир / Апельсиновый зефир

Апельсиновый зефир

Отзывы (2)

Приготовил : Galina.budanova

03.04.2020
Время приготовления: 8 ч. 0 мин

Я уже перепробовала зефир из самых разных ягод и фруктов, поэтому сомнений в том, что из апельсина получится вкусный зефир у меня не было. И это действительно так, зефир получился на славу!

Описание приготовления:

Зефир можно приготовить практически из любых ягод и фруктов, апельсин здесь не исключение. В пошаговом рецепте подробно рассказано, как приготовить десерт. Из указанного количества ингредиентов получается 20 половинок или 10 скрепленных попарно зефиринок.

Назначение: На полдник

Основной ингредиент: Фрукты / Апельсин / Яйца / Яичный белок

Блюдо: Десерты / Зефир

Состав / Ингредиенты:

Яблоко 1 Штука (крупное)
Апельсин 1 Штука (крупный, необходимо 50 грамм апельсинового сока, 100 грамм мякоти и цедра 1 апельсина)
Яичный белок 1 Штука
Агар-агар 6 Грамм
Сахар 363 Грамм (125 грамм — к белкам, 238 грамм — в сироп)
Сахарная пудра 2 Ст. ложки

Количество порций 10

Калорийность

229 ккал

Калорийность

1 г

Белки

0 г

Жиры

58 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Апельсиновый зефир"

Подготовьте ингредиенты.

Удалите у яблока сердцевину, разрежьте на дольки, выложите в закрытую посуду и поставьте в микроволновую печь на 5 минут для запекания.

Пока запекается яблоко, залейте агар-агар водой комнатной температуры для настаивания, примерно на 15 минут.

Снимите цедру 1 апельсина.

Отделите мякоть запеченного яблока.

Пробейте мякоть яблока блендером.

Протрите яблочную массу через сито, возьмите для приготовления зефира 50 грамм пюре.

Разрежьте апельсин на 2 половинки, из одной отожмите сок.

Из второй половинки апельсина извлеките мякоть.

Пробейте мякоть апельсина блендером.

Переложите в сотейник мякоть апельсина и яблока, всыпьте половину сахара предназначенного для сиропа.

Проварите массу 3-4 минуты после закипания.

Взбейте яичный белок в пышную пену. После этого добавьте частями сахар, продолжая взбивать.

Взбивайте яичный белок с сахаром до стойких пиков, добавьте апельсиновую цедру и снова взбейте.

В сотейник с уваренным фруктовым пюре добавьте оставшийся сахар, настоявшийся агар-агар, влейте апельсиновый сок. Нагрейте и проварите 6 минут с момента закипания при постоянном помешивании.

Слегка охладите сироп, прежде чем вливать к белкам.

Тонкой струйкой вливайте сироп к белкам при непрерывном взбивании. Взбивайте до тех пор, пока миксер не будет оставлять четкие и рельефные следы на зефирной массе.

Переложите зефирную массу в кондитерский мешок. Отсадите зефир на заранее подготовленную поверхность застеленную бумагой для выпечки. Потребуется 2 листа размером с противень стандартных размеров. Поставьте зефир на сушку.

Через 5-6 часов сушки зефир должен легко сниматься с листа. Скрепите его попарно и обваляйте в сахарной пудре.

Апельсиновый зефир получился ароматный и очень вкусный, просто наслаждение!

Совет от повара:

Если вы отсадили зефир, а он "поплыл" и не держит форму — не отчаивайтесь. Соберите зефирную массу пластиковым скребком снова в кондитерский мешок, замените лист пергамента, и снова отсадите зефир. Скорее всего причина в том, что зефирная масса не остыла до нужной температуры. При повторном отсаживании зефир будет держать форму.

Оценить рецепт Апельсиновый зефир