Главная / Каталог рецептов / Соусы / Соус "Голландез"

Соус "Голландез"

Приготовил : Юлия Мальченко

15.09.2018
Время приготовления: 30 мин

Самое сложное в приготовлении этого соуса - правильно приготовить желтки, чтобы они не сварились. Приготовив несколько раз этот соус, вы научитесь находить тот самый момент и контролировать процесс.

Описание приготовления:

Соус "Голландез" подается к рыбе, мясу и птице. Даже обычная яичница с таким соусом превратится в необыкновенное блюдо. Если вы готовите его в первый раз - варите на водяной бане, чтобы контролировать процесс. Самое главное - яйца не должны свариться и соус не должен свернуться. Постепенно добавляйте размягченное сливочное масло и не забывайте постоянно помешивать.

Основной ингредиент: Молочные продукты / Сливочное масло / Яйца

Блюдо: Соусы

География кухни: Французская / Европейская

Состав / Ингредиенты:

Желтки 2 Штуки
Уксус 2 Ст. ложки (желательно белый винный)
Перец горошком 6 Штук
Соль 0,5 Чайных ложки
Вода 2 Ст. ложки
Сливочное масло 100 Грамм
Лимонный сок 0,5 Ст. ложки

Количество порций 1

Калорийность

405 ккал

Калорийность

3 г

Белки

43 г

Жиры

1 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Соус "Голландез""

1. Казалось бы, простые ингредиенты, но из них получается удивительно вкусный и красивый соус, который очень распространен во Франции. Сегодня в ресторанах всего мира готовят его к мясным и рыбным блюдам. Самое сложное - угадать тот самый момент, чтобы не перегреть яйца. Итак, подготовим ингредиенты.

2. Первым делом следует выпарить уксус. Для этого возьмите маленькую сковороду или ковшик, добавьте соль, уксус и раздавленные горошины перца. Поставьте на огонь и кипятите, пока уксус не испарится, затем снимите с огня и влейте холодную воду.

3. Вбейте в сотейник два желтка и поставьте на огонь.

4. Нагревайте, постоянно взбивая венчиком, до загустения.

5. Влейте тонкой струей выпаренный уксус и не переставайте взбивать.

6. Добавьте кусочек сливочного масла комнатной температуры, убавьте максимально огонь и варите желтки, растирая с маслом.

7. Очень важно постепенно добавлять масло и не перегреть желтки.

8. В конце добавьте сок лимона и продолжайте мешать соус.

9. Соус должен загустеть, но яйца не должны свариться. Можете для уверенности на первое время поставить ковшик на водяную баню, чтобы лучше контролировать процесс.