Соус Голландский
Соус "Голландез"
| Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Самое сложное в приготовлении этого соуса - правильно приготовить желтки, чтобы они не сварились. Приготовив несколько раз этот соус, вы научитесь находить тот самый момент и контролировать процесс.
Описание приготовления:
Соус "Голландез" подается к рыбе, мясу и птице. Даже обычная яичница с таким соусом превратится в необыкновенное блюдо. Если вы готовите его в первый раз - варите на водяной бане, чтобы контролировать процесс. Самое главное - яйца не должны свариться и соус не должен свернуться. Постепенно добавляйте размягченное сливочное масло и не забывайте постоянно помешивать.Состав / Ингредиенты:
- Желтки 2 штуки
- Уксус 2 ст. ложки (желательно белый винный)
- Перец горошком 6 штук
- Соль 0,5 ч. ложки
- Вода 2 ст. ложки
- Сливочное масло 100 грамм
- Лимонный сок 0,5 ст. ложки
Количество порций
1
Калорийность
405 ккал
Калорийность
3 г
Белки
43 г
Жиры
1 г
Углеводы
Как приготовить "Соус "Голландез""
1. Казалось бы, простые ингредиенты, но из них получается удивительно вкусный и красивый соус, который очень распространен во Франции. Сегодня в ресторанах всего мира готовят его к мясным и рыбным блюдам. Самое сложное - угадать тот самый момент, чтобы не перегреть яйца. Итак, подготовим ингредиенты.
2. Первым делом следует выпарить уксус. Для этого возьмите маленькую сковороду или ковшик, добавьте соль, уксус и раздавленные горошины перца. Поставьте на огонь и кипятите, пока уксус не испарится, затем снимите с огня и влейте холодную воду.
3. Вбейте в сотейник два желтка и поставьте на огонь.
4. Нагревайте, постоянно взбивая венчиком, до загустения.
5. Влейте тонкой струей выпаренный уксус и не переставайте взбивать.
6. Добавьте кусочек сливочного масла комнатной температуры, убавьте максимально огонь и варите желтки, растирая с маслом.
7. Очень важно постепенно добавлять масло и не перегреть желтки.
8. В конце добавьте сок лимона и продолжайте мешать соус.
9. Соус должен загустеть, но яйца не должны свариться. Можете для уверенности на первое время поставить ковшик на водяную баню, чтобы лучше контролировать процесс.
10. В самом конце добавьте специи по вкусу, но лучше обойтись молотым красным и черным перцем.
Оценить рецепт Соус "Голландез"
5.0
6
Похожие рецепты:
Категории рецепта
Соусы - лучшие 10 рецептов
ПОЛЕЗНОЕ
- Новые рецепты
- Случайный рецепт
- Фотографии рецептов
- Кулинарная энциклопедия
- Кухни народов мира
- Польза и вред продуктов