Главная / Каталог рецептов / Горячие блюда / Равиоли / Блюда с начинкой / Равиоли с рикоттой и Пармезаном

Равиоли с рикоттой и Пармезаном

Alteredego

10.10.2011
Время приготовления: 25 мин

Рецепт приготовления равиоли с начинкой из рикотты, сыра Пармезан, руколлы и яйца. В рецепте приводится несколько вариаций начинки для равиоли.

Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Молочные продукты / Сыр / Тесто / Пармезан / Рикотта

Блюдо: Горячие блюда / Равиоли / Блюда с начинкой

География кухни: Итальянская

Состав / Ингредиенты:

Рикотта 360 грамм
Сыр Пармезан 1 1/2 стакана
Яйцо 1 штука (плюс 1 яйцо (дополнительно))
Соль и перец 1 по вкусу
Оливковое масло 1 ст. ложка
Яичные желтки 12 штук
Обертки для равиоли 24 штук
Вода 3 ст. ложки

Количество порций 4

Как приготовить "Равиоли с рикоттой и Пармезаном"

Равиоли с рикоттой и Пармезаном - фото шаг 1

1. Смешать сыр рикотта, тертый Пармезан, 1 яйцо, соль и перец по вкусу. Выложить смесь в две миски и отложить в сторону.

Равиоли с рикоттой и Пармезаном - фото шаг 2

2. В сковороде на среднем огне нагреть оливковое масло и обжарить рукколу около 30-45 секунд. Убрать из сковороды и нарезать.

Равиоли с рикоттой и Пармезаном - фото шаг 3

3. Дать остыть, затем перемешать с одной частью сырной смеси. Отставить в сторону.

Равиоли с рикоттой и Пармезаном - фото шаг 4

4. В небольшой миске взбить вместе 1 яйцо и 3 столовые ложки воды. Отставить в сторону. Довести воду в кастрюле до кипения. Сделать равиоли. Положить одну обертку на рабочую поверхность и выложить в центр от 1/2 до 1 чайной ложки начинки. С помощью кисти смазать края яичной смесью.

Равиоли с рикоттой и Пармезаном - фото шаг 5

5. Накрыть сверху второй оберткой. Осторожно прижать, чтобы удалить пузырьки воздуха. Закрепить края. Отложить в сторону и повторить с оставшимися равиоли и начинкой.

Равиоли с рикоттой и Пармезаном - фото шаг 6

6. Чтобы сделать равиоли с яичным желтком, выложить желток в центр обертки, накрыть сверху второй оберткой и закрепить края, как указано выше.

Равиоли с рикоттой и Пармезаном - фото шаг 7

7. После того, как все равиоли будут готовы, бросить их по 4 штуки за раз в кипящую воду. Готовить в течение 3 минут.

Равиоли с рикоттой и Пармезаном - фото шаг 8

8. Подавать равиоли с сырной начинкой с соусом Маринара и тертым Пармезаном, равиоли с начинкой из руколлы и желтков – с оливковым маслом, солью и перцем.

Оценить рецепт Равиоли с рикоттой и Пармезаном