Главная / Каталог рецептов / Напитки / Квас / Квас на ржаной закваске

Квас на ржаной закваске

31.05.2019
Время приготовления: 19 ч.

Лето - самое время для приготовления замечательного русского напитка - кваса. Рецептов великое множество, я предлагаю один из них - квас на ржаной закваске. Берите на заметку!

Описание приготовления:

Приготовить настоящий квас живого брожения очень просто, надо только захотеть, а пошаговая инструкция поможет вам в этом.

Назначение: Летние

Основной ингредиент: Закваска

Блюдо: Напитки / Квас

Состав / Ингредиенты:

Сахар 6 ст. ложек
Дрожжи свежие 3 грамма (используйте дрожжи, если закваска не слишком активная)
Вода 3 литра
Ржаной ферментированный солод 75 грамм
Ржаная кисломолочная хлебная закваска 50 грамм

Количество порций 3

Как приготовить "Квас на ржаной закваске"

Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления кваса.

Вскипятите воду и остудите её до 50 градусов, после чего всыпьте в нее ферментированный ржаной солод, размешайте, чтобы не было комочков.

Дайте солоду настояться, охладите до комнатной температуры.

Отлейте часть солодового настоя к хлебной закваске, можно добавить небольшой кусочек дрожжей, хорошо размешайте.

Всыпьте сахарный песок.

Влейте закваску с добавлением дрожжей.

Самая первая партия кваса будет иметь легкий привкус дрожжей, слейте квас в кувшин, а квасную гущу перелейте в другую емкость, это будет основа для следующего кваса.

Влейте гущу в банку, добавьте пару столовых ложек сахара из общего количества, дайте гуще "поработать" минут 30 или больше, в это время снова вскипятите воду, добавьте в неё ржаной солод для следующей партии кваса, как только она остынет до комнатной температуры, влейте в гущу, добавьте оставшийся сахар и оставьте для брожения.

Как только на квасе появятся пузырьки и легкая пенка, новый квас готов к употреблению.

Слейте квас в кувшин, у него уже нет привкуса дрожжей, он вкусный, шипучий, приятно освежает. А оставшаяся гуща будет основой для нового кваса и так до бесконечности, пока не надоест. Если вы хотите приготовить квас для окрошки, просто уменьшите количество сахара. С Наступающим вас летом, друзья, вкусных и полезных напитков!

Оценить рецепт Квас на ржаной закваске