Главная / Каталог рецептов / Напитки / Квас / Закваска для кваса на дрожжах

Закваска для кваса на дрожжах

04.02.2025
Время приготовления: 2 дн. 9 ч.

Для домашнего кваса хорошо использовать дрожжевую закваску. Приготовить ее в домашних условиях очень легко! Она хорошо хранится в холодильнике, а квас из нее получается особенно ароматным и вкусным.

Описание приготовления:

Ниже я расскажу подробнее, как приготовить закваску для кваса на дрожжах. Цвет и вкус кваса будет зависеть от того, какой ржаной хлеб вы используете. На дарницком хлебе получается светлый и прозрачный напиток, а на бородинском более темный. Воду используйте фильтрованную или бутилированную, а дрожжи сухие быстродействующие. Из одной порции дрожжевой закваски получается 3 литра кваса.

Основной ингредиент: Дрожжи / Сухие дрожжи

Блюдо: Напитки / Квас

Состав / Ингредиенты:

Дрожжи сухие 5 грамм (быстрорастворимые)
Сахар 60 грамм
Черный хлеб 200 грамм (ржаной)
Вода 500 мл

Количество порций 2

Калорийность

86 ккал

Калорийность

0 г

Белки

1 г

Жиры

18 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Закваска для кваса на дрожжах"

Закваска для кваса на дрожжах - фото шаг 1

Подготовьте все ингредиенты.

Закваска для кваса на дрожжах - фото шаг 2

Ржаной хлеб нарежьте на кубики.

Закваска для кваса на дрожжах - фото шаг 3

Подсушите хлеб в разогретой до 180-190 градусов духовке примерно 12-15 минут, пока он не подрумянится.

Закваска для кваса на дрожжах - фото шаг 4

Переложите ржаные сухарики в банку, добавьте сахар.

Закваска для кваса на дрожжах - фото шаг 5

Влейте горячую воду, перемешайте. Дождитесь, пока вода не остынет примерно до 36-37 градусов (она должна стать приятно теплой).

Закваска для кваса на дрожжах - фото шаг 6

Разомните ложкой размякшие сухари. Добавьте сухие дрожжи, перемешайте. Накройте банку марлей или хлопчатым полотенцем, оставьте при комнатной температуре на 3 дня.

Закваска для кваса на дрожжах - фото шаг 7

Закваска спустя 3 дня будет немного пузыриться и приобретет характерный для кваса кисловатый запах. Пахнуть она должна приятно и быть без плесени, обязательно следите за этим, испорченную закваску нельзя будет использовать. Закваска для кваса на дрожжах готова.

Закваска для кваса на дрожжах - фото шаг 8

Чтобы приготовить квас, переложите половину закваски в 3х литровую банку.

Закваска для кваса на дрожжах - фото шаг 9

Добавьте к ней горсть ржаных сухарей и 1 ст.л. сахара.

Закваска для кваса на дрожжах - фото шаг 10

Влейте теплую воду. Накройте банку марлей и оставьте для брожения на 1-2 дня.

Закваска для кваса на дрожжах - фото шаг 11

Готовый квас процедите через сито. Он будет прозрачным и слегка газированным. По желанию в него можно добавить еще сахара, чтобы сбалансировать вкус. Перед подачей охладите его. Оставшуюся закваску храните в холодильнике и используйте по необходимости.