Риболлита

Оксана Горшкова

14.03.2019
Время приготовления: 2 ч.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Густой насыщенный суп итальянских крестьян очень хорош в холодную погоду. Потому что у себя на родине, в Италии, он готовится именно зимой из сезонных овощей.

Описание приготовления:

Софрито – итальянскую пассеровку – готовьте не спеша, на огне ниже среднего.
Черствый хлеб можно добавить прямо в суп, но вкуснее поджарить его отдельно на оливковом масле. Непременно добавьте оливковое масло и в суп – при обжарке овощей и в конце уже при подаче. Это придаст супу дополнительную итальянскую нотку!

Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Субпродукты / Бекон

Блюдо: Супы

География кухни: Итальянская / Европейская

Состав / Ингредиенты:

Морковь 1 штука
Кабачок 1 штука (маленький)
Сельдерей черешковый 2 штуки
Чеснок 4-5 зубчиков
Лук-порей 1/2 штуки (белая часть)
Капуста пекинская 200 грамм
Фасоль белая 1 стакан (сухой)
Масло оливковое 2 ст. ложки (+ для подачи)
Лук репчатый 1 штука
Пряные травы 1 ст. ложка (базилик, розмарин и орегано)
Черный перец По вкусу
Перец сладкий 1 штука
Помидоры в собственном соку 380 грамм
Хлеб отрубной 5-6 ломтиков
Грудинка 100 грамм

Количество порций 5

Как приготовить "Риболлита"

Продукты для риболлиты.

Фасоль замочите часа на 4-5. Затем залейте свежей водой и сварите почти до готовности. Откиньте фасоль на дуршлаг, отвар сохраните.

Нарежьте некрупными кубиками копченую грудинку и выложите в кастрюлю с толстым дном. Добавьте немного оливкового масла. Нашинкуйте средними кубиками лук, лук-порей, морковь и чеснок. Прогрейте овощи на небольшом огне, помешивая, минут 10.

Добавьте нарезанные кабачок, перец и сельдерей. Готовьте еще 15 минут.

Влейте порубленные помидоры в собственном соку вместе с заливкой. Удобно измельчать их прямо в банке, вращая узкий острый нож. Тушите минут 5.

Влейте примерно литр фасолевого отвара. Выложите отварную фасоль и крупно порубленную пекинскую капусту. Варите суп минут 10 на медленном огне.

Отложите примерно треть овощной гущи в миску и растолките в грубое пюре. Верните обратно в кастрюлю с риболиттой. Добавьте столько отвара фасоли или горячей воды, чтобы получился достаточно густой суп.

Посолите суп по вкусу, добавьте сухие травы, черный перец и лавровый лист. Доведите до кипения и снимите с огня, накрыв крышкой. Дайте настояться минут 15.

Поджарьте толстые ломтики отрубного хлеба на оливковом масле до хрустящей румяной корочки.

Подавайте риболлиту горячей, с поджаренным хлебом. При подаче влейте чуточку оливкового масла и посыпьте тертым пармезаном.

Совет от повара:

Летом в риболлиту можно добавить спелые помидоры. Зимой же, при отсутствии таковых, берите помидоры в собственном соку. Вкусен также и вегетарианский вариант риболлиты.

Оценить рецепт Риболлита