Главная / Каталог рецептов / Супы / Гарбюр

Гарбюр

Приготовил : Chepel

02.06.2010
Время приготовления: 8 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Рецепт приготовления французского супа.

Описание приготовления:

Этот суп можно сварить заранее, на следующий день он будет еще
вкуснее.

Назначение: На обед

Основной ингредиент: Птица / Курица

Блюдо: Супы

География кухни: Французская / Европейская

Состав / Ингредиенты:

Белая сухая фасоль 100 Грамм
Лук 0.5 Штуки
Бутон гвоздики 3 Штуки
Букет гарни 1 Штука
Сырокопченая грудинка 50 Грамм
Савойская капуста 0.25 Штуки
Морковь 1 Штука
Репа 1 Штука
Картофель 200 Грамм
Лук-порей 1 Штука (белая часть)
Чеснок 2 Зубчика
Красный лук 1 Штука
Топленое сало 1 Ст. ложка
Копченые куриные ножки 2 Штуки
Стручковая фасоль 50 Грамм
Соль, перец 1 Штука (по вкусу)

Количество порций 8

Как приготовить "Гарбюр"

Промыть белую фасоль, залить водой и оставить на ночь. На следующий день слить воду, фасоль еще раз промыть. Воткнуть гвоздику в половину очищенной луковицы.

В кастрюлю с фасолью положить корейку, лук и букет гарни. Влить свежую воду, чуть приправить солью, прикрыть крышкой и варить 45 мин.

Подготовить овощи. Лук-порей вымыть и нарезать полукольцами. Капустные листья промыть, удалить жесткую сердцевину. Листья нарезать тонкой соломкой. Морковь, картофель и репу почистить и порезать небольшими кусочками. Чеснок и красную луковицу почистить и измельчить.

Савойскую капусту опустить в кипящую воду на полторы минуты, затем переложить в миску с ледяной водой.

Нагреть в сковороде жир. Обжарить в нем репчатыи лук, чеснок и лук-порей, 3 мин. Добавить репу и морковь, готовить 4 мин. Переложить овощи в кастрюлю с фасолью, приправить солью и перцем, перемешать и варить с закрытой крышкой 15 мин.

Добавить капусту, картошку и готовить еще 15 мин . Достать из кастрюли луковицу с гвоздикой и букет гарни. У куриных ножек снять с кости мясо и разобрать на волокна. Добавить в суп куриное мясо и зеленую фасоль, готовить 5 мин.

Оценить рецепт Гарбюр