"Дор блю" в домашних условиях
| Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Вы любитель знаменитого сыра "Дор Блю" и ради его голубой плесени готовы на подвиги? Предлагаемый рецепт, как приготовить "Дор блю" в домашних условиях, поможет обеспечить семью вкусным продуктом.
Описание приготовления:
1. Перед тем как приготовить "Дор Блю" в домашних условиях, хорошо вымойте руки. Они и вся посуда должны быть очищены от бактерий. Каждый раз, прежде чем притрагиваться к продуктам, необходимо руки протереть спиртом.2. В небольшой кастрюле нагрейте на медленном огне до 30 градусов молоко. Сверху по молоку рассыпьте порошок мезофильной культуры закваски. Добавьте голубой плесени. Аккуратными движениями сверху вниз перемешайте молоко шумовкой. Ваша задача равномерно распределить культуры по жидкости. Отставьте молоко на полчаса для взаимодействия компонентов.
3. Отдельно друг от друга в 50 г воды разведите порошки сычужного фермента и хлористого кальция. Влейте полученные растворы в молочную смесь, оставьте на полтора часа. За это время должен образоваться сгусток. Для этого делайте надрез на культуре и посмотрите на выделение сыворотки. Если она не появляется, необходимо дать время еще постоять. Порежьте сыр на большие куски, дайте постоять 10 минут, процедите через салфетку. Положите под четырехкилограммовый груз и дайте стечь.
4. Полученный сыр посолите, заверните в салфетку, уложите в форму, немного уплотните. Дайте сыру настояться два дня. Температура комнатная. В первые сутки аккуратно переворачивайте четыре раза, во вторые — два. При переворачивании старайтесь, чтобы сыр сохранял форму и не распадался.
5. Разверните сыр, и пусть он сутки подсыхает. Проколите продукт спицей для развития плесени. Переместите продукт в подвал для созревания на 3-4 недели. Положите его на дренажный коврик в контейнер. Переворачивайте в первые семь дней каждые сутки, потом — через день.
Состав / Ингредиенты:
- Соль 2 ч. ложки
- Сычужный фермент 1/4 ч. ложки
- Молоко домашнее 8 литров
- Мезофильная закваска 1/4 ч. ложки
- Плесень "Penicillium roqueforti" 0,01 грамма
Количество порций
10
Оценить рецепт "Дор блю" в домашних условиях
4.5
6
Похожие рецепты:
Сыр с плесенью в домашних условиях
Соус дор блю со сливками
Соус "Дор Блю"
Паста с сыром "Дор блю"
Салат с сыром "Дор блю" и рукколой
Салат "Дор блю" с виноградом
Спагетти с сыром "Дор блю"
Пицца с сыром "Дор блю"
Ромштекс с сыром "Дор блю" и хреном
Омлет с голубым сыром
Грушевый пирог "Дор Блю"
Острые куриные крылышки KFC (плюс соус "Дор Блю")
Закуски - лучшие 10 рецептов
ПОЛЕЗНОЕ
Легкий полезный завтрак перед работой - учимся готовить вместе с нами! Повар.ру - пошаговые фото-рецепты на каждый день.
лазанья с грибами
Меню на неделю - сайт Povar.ru поможет вам выбрать подходящие блюда на каждый день из имеющихся ингредиентов.
свинина в духовке рецепты с фото
лазанья с грибами
Меню на неделю - сайт Povar.ru поможет вам выбрать подходящие блюда на каждый день из имеющихся ингредиентов.
свинина в духовке рецепты с фото