Айвар из печеных овощей

Gapapolya

17.08.2026
Время приготовления: 1 ч. 30 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Готовим популярную балканскую закуску из печеных овощей — Айвар (Зимница). Соотношение овощей указано факультативно, можно взять большее количество болгарского перца и уменьшить объем баклажанов.

Описание приготовления:

По желанию в готовый продукт можно не добавлять растительное масло. Такой вариант мне нравится даже больше. Вкус икры получается более натуральный.

Основной ингредиент: Овощи / Соль

Блюдо: Заготовки / Консервация

Состав / Ингредиенты:

Баклажаны 1,5 кг
Болгарский перец 1,5 кг
Соль 1 ст. ложка
Сахар 1/2 ст. ложки
Уксус яблочный 1 ст. ложка
Чеснок 1 штука
Растительное масло 3 ст. ложки

Количество порций 7

Калорийность

127 ккал

Калорийность

1 г

Белки

11 г

Жиры

6 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Айвар из печеных овощей"

Подготовьте продукты для приготовления айвара. Используйте баклажаны среднего размера и мясистые перцы красного цвета. Яблочный уксус можно заменить винным или столовым.

Если имеется возможность запечь овощи (баклажаны, чеснок, болгарский перец) на углях, айвар получится еще более вкусным. Если такой возможности нет, выложите подготовленные овощи на противень и запеките в духовке при 200-230 градусах до обугливания корочки.

Через 45-60 минут извлеките противень с овощами из духовки и дайте овощам немного остыть.

Аккуратно освободите баклажаны от кожицы и извлеките мякоть. С перцев удалите тонкую обугленную пленку и сердцевину с семенами. Извлеките запеченные зубчики чеснока из оболочки. Переложите овощную мякоть в миску.

Измельчите овощи. Это можно сделать ножом, размять вилкой, погружным блендером или на мясорубке. Все зависит от желаемой консистенции и текстуры. Я не очень люблю измельченные семена от баклажанов, дающих горчинку, поэтому измельчаю баклажаны либо через мясорубку, либо в кухонном комбайне с насадкой "пластиковый нож".

Из данного количества овощей получится около 1 кг. готовой овощной смеси. Добавьте соль, сахар, растительное масло и размешайте айвар. Поставьте посуду на средний огонь и доведите до кипения.

Уменьшите огонь до минимального и накройте посуду крышкой, пусть поварится 3-5 мнут. Влейте уксус и пермешав, доведите смесь снова до кипения. Поварите айвар еще в течение некоторого времени, периодически перемешивая. Контролируйте консистенцию продукта, чтобы он не был слишком жидким.