Главная / Каталог рецептов / Горячие блюда / Зразы / Зразы "Беловежские"

Зразы "Беловежские"

29.07.2018
Время приготовления: 1 ч.

Зразы – это всегда отличный ужин или обед! Блюдо из серии 2 в 1 – гарнир внутри. Они хороши и к семейной трапезе, и к праздничному столу! Смотрите рецепт.

Описание приготовления:

Ранее зразы у меня ассоциировались с грибной начинкой внутри. Однако, я решила поэкспериментировать и приготовить сочную начинку из ветчины и зеленого горошка - получилось очень вкусно! Обязательно попробуйте!

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол

Основной ингредиент: Мясо / Свинина / Свиная вырезка

Блюдо: Горячие блюда / Зразы

География кухни: Русская кухня

Состав / Ингредиенты:

Свинина 700 грамм (антрекоты без кости)
Лук репчатый 1 штука
Ветчина 150 грамм (варено-копченая)
Зеленый горошек 100 грамм (заморозка)
Мука пшеничная высший сорт 1 ст. ложка
Бульон 100 мл
Желток 1 штука
Масло топленое 1 ст. ложка
Мука пшеничная высший сорт 1 стакан (для панировки)
Сухари молотые 2 стакана (для панировки, лучше ржаные)
Яйца 3 штуки (для панировки)

Количество порций 3

Как приготовить "Зразы "Беловежские""

Для начинки мелко нашинкуйте лук и прогрейте его на топленом масле до прозрачности. Добавьте кубики ветчины и немного обжарьте.

Выложите замороженный горошек и прогрейте до оттаивания и выпаривания жидкости.

Всыпьте муку и прогрейте, помешивая, с минуту. Затем влейте бульон и проварите еще минуту-другую до загустения. Добавьте сырой желток, быстро перемешайте и дайте загустеть. Посолите и поперчите по вкусу.

Немного охладите начинку и добавьте рубленную зелень укропа и петрушки. Перемешайте.

Свиные антрекоты без кожи и кости хорошенько отбейте, подрежьте все сухожилия. Выкладывайте по ложке начинки и сворачивайте конвертиком.

Таким образом сформуйте все зразы.

Приготовьте панировочную линию, насыпав в удобные миски муку, сухари и взбив яйца с солью и перцем. Сухари насыпайте частями, не все сразу, иначе они отмокнут от яйца. Зразы обваляйте в муке, затем окуните в яйцо и запанируйте в сухарях. Повторите процедуру с яйцом и сухарями.

Жарьте зразы в удобной глубокой сковороде, в полуфритюре, до румяной корочки. Поджаренные зразы выложите в форму для запекания и доведите до готовности в прогретой до 180 градусов духовке в течение 20-25 минут.