Рождественский дрожжевой штоллен
| Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Готовим популярную рождественскую выпечку из сдобного дрожжевого теста, с добавлением сухофруктов, орехов и марципана. Берите на заметку рецепт!
Описание приготовления:
Рекомендуется штоллены выпекать за месяц до празднования Рождества. Так как настоявшись, они приобретают более яркий вкус и неповторимый аромат. Обязательно приготовьте такую выпечку и порадуйте родных в праздник!Состав / Ингредиенты:
- для опары
- Мука пшеничная 100 грамм
- Молоко 3,2% 100 мл
- Сахар 30 грамм
- Дрожжи (живые) 30 грамм
- для теста
- Мука пшеничная 550 грамм
- Масло сливочнoe 200 грамм
- Молоко 3,2% 100 мл
- Сахар 100 грамм
- Яйца 2 штуки
- Ванилин 2 грамма
- Корица молотая 1/2 ч. ложки
- Имбирь молотый 1/2 ч. ложки
- Кардамон молотый 1 щепотка
- Мускатный молотый орех 1 щепотка
- Соль 1 щепотка
- дополнительно
- Коньяк 100 мл
- Сахарная пудра 2 ст. ложки
- Сливочное масло 2 ст. ложки
- Сухофрукты, цукаты, орехи 300 грамм
- Марципан 150 грамм
Количество порций
2
Калорийность
234 ккал
Калорийность
9 г
Белки
6 г
Жиры
37 г
Углеводы
Как приготовить "Рождественский дрожжевой штоллен"
Для приготовления теста подготовьте необходимые продукты: опару, муку, сливочное масло, яйца, специи, соль, сахар, молоко.
Сухофрукты и цукаты заблаговременно залейте коньяком и дайте им настояться. Масло и яйца заранее извлеките из холодильника.
Для опары подогрейте молоко в микроволновой печи в течение 1 минуты до температуры 36-37 градусов, комфортной для активации дрожжей.
Если используете сухие быстро растворимые дрожжи, уменьшите их количество втрое.
Муку просейте через мелкое сито.
Молоко влейте в миску. Всыпьте сахар и раскрошите живые дрожжи. Размешайте смесь венчиком до полного растворения.
Добавьте в жидкую составляющую опары, просеянную пшеничную муку, размешайте венчиком до однородного состояния массы.
Накройте миску с опарой полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут.
Готовая опара увеличится в объеме и покроется пузырьками. Можно приступить к приготовлению теста для штоллена.
Так как тесто вымешивается достаточно долго, целесообразно воспользоваться кухонной машиной или миксером. В дежу выложите подошедшую опару, влейте теплое молоко, добавьте сахар, ванильный сахар и яйца.
Муку просейте через мелкое сито и частями добавляйте к жидким составляющим теста, полностью вмешивая предыдущую порцию муки.
В тесто добавьте специи и соль. Специи используйте по своему вкусу. Частями введите сливочное масло.
Вмешивайте тесто до гладкого, однородного состояния. Готовое тесто мягкое, слегка липковатое.
Округлите тесто. Выложите в емкость и накройте полиэтиленовой пленкой. Оставьте при комнатной температуре для подъема минут на 45-60.
Пока тесто поднимается подготовьте наполнитель. Сухофрукты откиньте на сито для удаления лишней влаги. Просушите их на бумажном полотенце. Орехи поджарьте на сухой сковороде. Соедините сухофрукты, орехи, цукаты и добавьте в подошедшее тесто.
Хорошо вмешайте, чтобы они равномерно распределился по всему объему теста.
Округлите тесто и снова дайте ему время для подъема.
Через час можно приступить к формовке штолленов. Разделите тесто на 2 части, весом примерно 700-800 граммов. Если желаете сделать выпечку небольшого размера можно разделить тесто на 3 или 4 части. Каждую часть разомните в лепешку овальной формы. Удобно формировать штоллены на пергаменте для выпечки.
Визуально разделите лепешку из теста на три части. Отступив 1/3 части, ребром ладони проведите бороздку в которую выложите "колбаску" из марципана. Данный шаг можно пропустить если у вас нет марципана.
С помощью пергамента крайнюю третью часть теста с марципановой начинкой у основания подверните и уложите на две части из трех. Третью часть теста оставьте свободной.
Прижмите верхний край к нижнему слою теста.
Заготовки штолленов накройте кухонным полотенцем и оставьте на расстойку перед выпеканием минут на 30-40.
Духовку разогрейте до 180 градусов. Выпекайте штоллены 40-45 минут. Готовность выпечки проверьте деревянной лучинкой. 2-3 минуты дайте штолленам отдохнуть. Еще горячую выпечку смажьте растопленным сливочным маслом.
Нанесите на выпечку густой слой сахарной пудры с помощью ситечка. Для созревания заверните остывшую выпечку в три слоя из в пергамента, полиэтиленовой пленки и фольги. Оставьте в прохладном месте до месяца.
Наслаждайтесь рождественской выпечкой.
Штоллены можно преподнести в подарок на новогодние праздники или подать к рождественскому ужину.
Очень вкусный, необычайно ароматный и сытный!
Оценить рецепт Рождественский дрожжевой штоллен
5.0
2
Категории рецепта
Выпечка - лучшие 10 рецептов
ПОЛЕЗНОЕ
- Новые рецепты
- Случайный рецепт
- Фотографии рецептов
- Кулинарная энциклопедия
- Кухни народов мира
- Польза и вред продуктов