Ржаной хлеб на сыворотке

Svetlata

15.03.2025
Время приготовления: 3 ч.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Что может быть вкуснее домашнего, ароматного хлеба? Предлагаю вам рецепт ржаного хлеба, тесто для которого приготовим из ржаной муки с добавлением молочной сыворотки.

Описание приготовления:

Можно печь этот хлеб и без ржаного солода (просто добавьте больше ржаной муки в тесто), но заваренный ржаной солод заметно улучшает вкусовые качества выпечки и придает потрясающий аромат горячей буханке, поэтому очень рекомендую не отказываться от этого ингредиента.

Основной ингредиент: Молочные продукты / Сыворотка

Блюдо: Выпечка / Хлеб

Состав / Ингредиенты:

Сыворотка молочная 200 мл
Ржаная мука 350 грамм (обдирная)
Пшеничная мука 80 грамм
Соль 1 ч. ложка
Сахар 1 ч. ложка
Растительное масло 2 ст. ложки
Дрожжи прессованные 15 грамм
Кипяток 100 мл
Вода тёплая 50 мл
Солод ржаной сухой 2 ст. ложки

Количество порций 4

Калорийность

223 ккал

Калорийность

4 г

Белки

2 г

Жиры

11 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Ржаной хлеб на сыворотке"

Все ингредиенты выложите на стол перед началом приготовления. Сыворотка молочная должна быть комнатной температуры.

Первым делом в мисочку выложите солод и залейте его кипятком.

Перемешайте до получения однородной смеси и оставьте на столе до полного остывания.

Разотрите пальцами дрожжи в просторную миску, добавьте сахар, залейте теплую воду.

Венчиком эти ингредиенты перемешайте до полного растворения дрожжей.

Просейте к дрожжевой смеси пшеничную муку.

Залейте молочную сыворотку.

Венчиком активно перемешайте эти ингредиенты до получения однородной смеси.

Залейте растительное масло, добавьте ржаную муку. Перемешайте все эти ингредиенты сначала ложкой, а затем руками замесите ржаное тесто, которое немного будет прилипать к рукам.

Вмесите в тесто уже остывший ржаной солод. Возможно вам потребуется чуть больше ржаной муки, чтобы получилась желаемая консистенция теста.

Тесто должно получиться мягким и таким, чтобы можно было сформовать заготовку буханки, как на фото. Острым ножом сделайте на тесте тонкие неглубокие надрезы — это делается для того, чтобы хлеб в процессе выпечки не разорвался некрасивыми трещинами. Поверхность заготовки хлеба обсыпьте ржаной мукой и оставьте в теплом месте (я просто на противне оставила в выключенной духовке) в течение 2 часов.

Примерно через 2 часа расстойки хлеб увеличился в размере. Обязательно отправляйте выпекаться хлеб в уже разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте его примерно 45 минут.