В глубокой посуде смешайте кукурузный сироп, сахарную пудру, растопленное масло, экстракт ванили и кокосовую стружку до однородности.
Шоколад поломайте на дольки и растопите в микроволновке. Примерно 15 секунд хватит, чтобы шоколад полностью расплавился.
Влажными руками из кокосовой смеси скатайте шарик, обваляйте их в растопленном шоколаде и придайте форму конфеток.
Выложите конфетки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и на каждую уложите по одному миндальному ореху. Дайте конфетам застыть при комнатной температуре.