Хлеб "Докторский"

Приготовил : Galina.budanova

22.06.2021
Время приготовления: 16 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Уже из самого названия понятно, что этот хлеб полезный. Так и есть, к тому же, он очень вкусный. Испечь такой хлеб совсем несложно, делюсь рецептом его приготовления.

Описание приготовления:

Хлеб "Докторский" испечь очень просто. В данном рецепте использована пшеничная закваска "Левито мадре" в очень небольшом количестве, всего 5 грамм. Если не уверены в силе своей закваски, можно добавить совсем немного дрожжей (3-5 грамм), к тому же это немного ускорит процесс. В остальном пошаговый рецепт поможет в приготовлении этого вкусного и полезного хлеба.

Основной ингредиент: Мука / Закваска

Блюдо: Выпечка / Хлеб

Состав / Ингредиенты:

Масло сливочное 11 Грамм
Мука пшеничная 355 Грамм (205 грамм — в опару, 150 грамм — в тесто)
Соль 8-10 Грамм
Сахар 21 Грамм
Отруби пшеничные 72 Грамм
Закваска пшеничная 5 Грамм (стартер)
Дрожжи свежие 3-5 Грамм (по желанию, применять в том случае, если не уверены в своей закваске)
Вода 355 Грамм (205 грамм — в опару, 150 грамм — в тесто)

Количество порций 6

Калорийность

200 ккал

Калорийность

6 г

Белки

3 г

Жиры

33 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Хлеб "Докторский""

Подготовьте ингредиенты, включая опару, которую следует приготовить заранее, за 10-12 часов до замеса теста (лучше с вечера).

Для приготовления опары возьмите 205 грамм воды, 205 грамм пшеничной муки и 5 грамм закваски.

Растворите в воде закваску, добавьте муку, смешайте и накройте пищевой пленкой, оставьте при комнатной температуре для брожения на 10-12 часов.

Для замеса теста возьмите 100 мл. воды от общего количества, выложите в нее всю опару, всыпьте сахар, просеянную муку, добавьте отруби. Смешайте, оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут. Если не уверены в своей закваске, на этом этапе можно добавить 3-5 грамм дрожжей.

Через 30-40 минут, влейте оставшуюся воду, замесите тесто, после чего добавьте соль в уже замешанное тесто и еще раз вымесите.

На последнем этапе замеса теста добавьте сливочное масло и вымесите тесто с маслом, можно месить руками, можно с помощью миксера.

Соберите тесто в шар, накройте крышкой, оставьте для брожения на 2-3 часа.

Присыпьте рабочую поверхность стола смесью муки и отрубей, выложите тесто.

Подкатайте тесто в шар, накройте пищевой пленкой, дайте ему "отдохнуть" 30 минут.

Через 30 минут сформуйте хлеб любой формы, выложите "швом вверх" на расстойку в корзинку или миску, застеленную тканью, в которую вбейте муку с отрубями, чтобы хлеб при расстойке не прилип. Расстойка 1-1,5 часа.

За 30-40 минут до окончания времени расстойки, включите духовку и нагрейте до 250 градусов. Аккуратно переложите хлеб на лист для выпечки "швом вниз". Выпекайте при температуре 250 градусов 10 минут, после чего понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 30-40 минут.