Сезонные рецепты:
Белое кимчи
| Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Для тех, кто любит корейскую кухню, хочу предложить рецепт приготовления белого кимчи. Такая закуска готовится на основе ферментированной пекинской капусты.
Описание приготовления:
Ниже я расскажу подробнее, как приготовить белое кимчи. Азиатскую грушу можно заменить на яблоко. Соль выбирайте среднего или мелкого помола, не йодированную, желательно морскую. Из овощей также можно добавить дайкон и морковь натертые на терке для моркови по-корейски. Готовое кимчи может храниться в холодильнике до 1 месяца. В отличие от классической версии, белое кимчи готовится без острого красного перца. Вкус получается свежим, без жгучей остроты, с характерной кислинкой и легкой сладостью, а овощи остаются более хрустящими и сочными. Белое кимчи хорошо балансирует жирные блюда, оно пробуждает аппетит и положительно сказывается на пищеварении, как все квашеные продукты.Состав / Ингредиенты:
- Пекинская капуста 1 штука (кочан около 3 кг.)
- Вода 1.5 литра (500 мл. — для рисового киселя, 1 литр — для маринада)
- Груша азиатская 200 грамм
- Лук репчатый 1 штука
- Чеснок 12-14 зубчиков
- Имбирь 30 грамм
- Мука рисовая 2 ст. ложки
- Сахар 3 ст. ложки
- Соль 150 грамм
- Перец болгарский 1-2 штук
- Лук зеленый 1 пучок
- Соус рыбный 40 мл
Количество порций
8
Калорийность
15 ккал
Калорийность
2 г
Белки
0 г
Жиры
3 г
Углеводы
Как приготовить "Белое кимчи"
Подготовьте все ингредиенты.
С пекинской капусты снимите верхние испорченные листья. Разрежьте кочан в начале пополам, подрежьте кочерыжку.
Затем каждую половину разрежьте еще пополам. Если кочан очень крупный, можно разрезать его на 8 частей.
Щедро просыпьте каждый лист солью, у основания добавляйте побольше. Переложите кусочки капусты в глубокую миску, поставьте небольшой груз сверху и оставьте на 3-4 часа. Каждый час переворачивайте, чтобы капуста вся равномерно просолилась.
Капуста постепенно осядет и выделит много жидкости. Спустя 3-4 часа несколько раз промойте пекинскую капусту в холодной воде. После слейте воду и капусту и хорошо отожмите.
Пока солится капуста, подготовьте остальные ингредиенты. Соедините воду с рисовой мукой и перемешайте венчиком, чтобы не оставалось комочков. Постоянно помешивая, на среднем огне доведите до кипения и добейтесь консистенции киселя. После снимите с плиты и дайте полностью остыть.
Грушу очистите от кожуры, удалите сердцевину. Репчатый лук и грушу нарежьте крупными кусочками. Имбирь очистите от кожуры, с чеснока снимите шелуху.
Переложите подготовленные ингредиенты в блендер и измельчите до консистенции однородной пасты.
Для маринада переложите в мелкое сито кашицу из груши, лука, чеснока и имбиря. Влейте воду и протрите пюре через сито, чтобы оно отдало как можно больше сока.
В получившийся маринад влейте заранее подготовленный рисовый кисель и перемешайте. Добавьте сахар и рыбный соус, все еще раз перемешайте.
У перца удалите семена и хвостик, нарежьте соломкой. Зеленый лук нарежьте полосками вместе с белой частью.
Подготовьте емкость для кимчи. Можно взять большую стеклянную банку или пищевой контейнер. Стерилизовать не нужно, просто помойте и высушите. Я использую глубокую миску с крышкой. На дно выложите зеленый лук и листья капусты, которые оторвались после промывки пекинской капусты.
После выложите один слой пекинской капусты и нарезанный перец.
Накройте его сверху еще одним слоем из пекинской капусты.
Влейте маринад, он должен полностью покрывать капусту. Закройте крышкой. Оставьте при комнатной температуре на 2 дня. Затем уберите в холодильник еще 1 день.
После кимчи можно подавать. По желанию капусту можно порезать на более удобные кусочки. Белое кимчи готово, приятного вам аппетита!
Оценить рецепт Белое кимчи
5.0
2
Категории рецепта
Заготовки - лучшие 10 рецептов
ПОЛЕЗНОЕ
- Новые рецепты
- Случайный рецепт
- Фотографии рецептов
- Кулинарная энциклопедия
- Кухни народов мира
- Польза и вред продуктов