Главная / Рецепты / Птица / Молочные продукты / Масло / Соус Голландский

Соус Голландский

Добавил:

05.02.2012

Оценка рецепта: 4.5

Комментариев:

Добавить в кулинарную книгy
Добавить фото рецепта
Отправить другу
Распечатать

Время приготовления: 10 мин.

Рецепт приготовления соуса из яиц, сливочного масла, лимонного сока и сухого вина.

Описание приготовления:
Само название соуса является обманчивым, его придумали вовсе не голландцы. Это классический французский соус из яиц и сливочного масла. Он идеально сочетается с овощами, белой птицей и рыбой. Быстрее и проще всего приготовить голландский соус в кухонном комбайне или с помощью блендера, но он получится не таким густым и насыщенным, как при приготовлении его на водяной бане. Существует также опасность заварить яйца, и соус может расслоиться. Если вы хотите сделать соус, приготовленный в кухонном комбайне, более густым, используйте вдвое меньше масла. При приготовлении голландского соуса важно соблюдать температурный режим от 75 до 80 градусов, чтобы желтки не свернулись. Свежий соус лучше использовать сразу и подавать горячим, потому что хранится он недолго. Подогревать его лучше на водяной бане. Приготовление голландского соуса занимает не больше 10 минут.

Первый способ (на водяной бане).
Установить маленькую кастрюлю в кастрюлю большего размера. Налить в большую кастрюлю воду, чтобы дно маленькой кастрюли слегка погружалось в нее. Довести воду в большой кастрюле до кипения и уменьшить огонь. Растопить нарезанное кубиками сливочное масло в отдельной посуде или микроволновке. Следите, чтобы масло не закипело. Отделить яичные желтки белков. Поместить желтки в маленькую кастрюлю, добавить вино (или холодную воду), соль и перец по вкусу и взбить венчиком или деревянной ложкой. Поставить кастрюлю на водяную баню и продолжить взбивать. Следите внимательно, чтобы не заварить яйца. Как только смесь начинает белеть, сразу убрать кастрюлю из водяной бани. Не прерывайте при этом процесс взбивания. Взбивать, пока смесь не остынет, а затем снова поставить на водяную баню, или выключить огонь под большой кастрюлей.
Когда желтки станут вязкими, влить тонкой струйкой горячее растопленное масло, продолжая взбивать. Делайте это медленно и постепенно, чтобы соус не расслоился. Соус должен получиться густым и кремообразным. Добавить лимонный сок и снять кастрюлю с водяной бани.
Если соус получился слишком густой, добавьте немного теплой воды и слегка взбейте его.

Второй способ (с помощью миксера или блендера).
В миске миксером или блендером взбить желтки с вином или водой, приправить солью и перцем.
Растопить сливочное масло, помня о том, что для данного способа масла требуется в два раза меньше. Тонкой струйкой влить в желтки горячее сливочное масло. Добавить лимонный сок и взбивать в течение 30 секунд. Отставить соус в сторону и дать ему загустеть в течение 5 минут.
Если вы хотите сделать соус более густым, поместите миску с соусом в микроволновую печь на 10 секунд, после чего слегка взбить.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Птица / Молочные продукты / Масло
Блюдо: Соусы / К птице / К рыбе
География кухни: Страны Европы / Французская

Ингредиенты:

сливочное масло — 200-250 Грамм
яйца — 3 Штук
лимонный сок — 1-2 Ст. ложка
сухое вино или холодная вода — 1-2 Ст. ложка
соль и перец — 1 По вкусу

Количество порций: 10-12

Оценить рецепт Соус Голландский:

средняя оценка: 4.5, всего голосов: 2

Вглядитесь в этот простой, но в тоже время уникальный рецепт. Соус Голландский – любимое блюдо для многих людей. Как приготовить Соус Голландский в домашних условиях вам подскажет доскональное описание каждого действия с добавлением фото. Рецепт приготовления этого кулинарного шедевра содержит в себе классический состав ингредиентов, но вы можете, как готовить по данному списку, так и делать свои коррективы по собственному вкусу. Приготовление еды – интересное занятие, но чтобы не навредить своему здоровью и не набрать лишние килограммы постарайтесь каждый раз подсчитывать калорийность каждого продукта.