мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты

Голландский соус

Голландский соус


Добавил:  
29.03.2013
Комментариев:
Время приготовления: 20 мин

Голландский соус (Sauce Hollandaise) – традиционный французский соус, который подают к блюдам из рыбы, овощей и яиц. Для всех интересующихся - классический рецепт голландского соуса.

Описание приготовления:
Свойства и происхождение:

Голландский соус входит в число четырех основных соусов. Название этого соуса никак не связано с Голландией, поскольку рецепт приготовления был открыт во Франции. Изначально голландский соус называли «исиньи» («isigny»). Это название было связано с городом Нормандии Исиньи-сюр-Мер, который славился производством масла. Но в период Первой Мировой Войны масло поставляли голландцы, поэтому соус переименовали в «голландский».

Применение:

Голландский соус чаще всего упоминается в рецептах овощных блюд французской кухни. Его также подают к блюдам из рыбы, спаржи и яйцам Бенедикт. На основе голландского соуса готовят беарнский соус, шорон и дижонский соус.

Советы шеф-повара:

Рекомендуется готовить голландский соус на водяной бане, чтобы избежать перегревания и свертывания желтков. Следует помнить, что голландский соус подают к столу горячим.


Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Молочные продукты / Масло
Блюдо: Соусы / К рыбе
География кухни: Страны Европы / Французская
Ингредиенты:
  • Яичные желтки — 4 Штуки
  • Сухое белое вино — 2-3 Ст. ложек
  • Сахар — 1 Щепотка
  • Сливочное масло — 125 Грамм
  • Соль, перец, лимонный сок — - По вкусу

Количество порций: 5-7
Как приготовить "Голландский соус"
На паровой бане установите миску так, чтобы дно не касалось воды. Добавьте туда 4 желтка, вино, 1 ст.л. воды, щепотку соли и сахар. Перемешивайте венчиком.
Перемешивайте венчиком пока смесь не загустеет (перемешивайте тщательно, чтобы желток не оставался на краях и не прилип ко дну).
В другой миске, растопите сливочное масло.
Затем, тоненькой струйкой вливайте в смесь и взбивайте медленно венчиком, что бы довести массу до состояния густого крема.
Добавьте по вкусу соль, перец и лимонный сок и сразу же подавайте. Приятного аппетита.
Код для блога / сайта
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Оценить рецепт Голландский соус:
4
средняя оценка: 4.4, всего голосов: 68

Комментарии :

leokomarov 06.11.2011 13:25 «Ответить

Ва т это рецепт, к сажке, мне не хватает все время вина - все время выпиваю полную бутылку.

 

 — введите ваше имя

 — символы с картинки

Ответить
 
 
Макесофф 26.11.2013 18:47 «Ответить

Уважаемые модераторы! Очень прошу,ну не выставляйте напоказ интимную рекламу. Мой ребенок учится готовить на вашем сайте, а не влюблять в себя или что-нибудь еще!!! Огромное спасибо...

 

 — введите ваше имя

 — символы с картинки

Ответить
 
 
По этому рецепту приготовить "Голландский соус" очень легко даже дома, так как весь процесс изображен на фото. Теперь вы всегда будете знать, как готовить "Голландский соус" просто и вкусно. Домашняя кулинария не исключает экспериментов и вы всегда можете изменить классический рецепт, добавив к стандартным ингредиентам свои любимые.

Добавить свой комментарий:

 — введите ваше имя

 — символы с картинки

вставить смайлик
:tongue::mellow::unsure::dry::excl::sleep::smile::mad::ohmy::angry::huh::blink::wink::wub::happy::wacko::biggrin::sad::rolleyes::cool::laugh::blush::ph34r:



Добавление рецепта в книгу
Введите название книги


+ Создать кулинарную книгу


Отправить рецепт другу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Поиск






 
 
 
Большое количество рецептов горячих блюд на сайте Повар.ру. Вкусная еда из мяса, птицы, рыбы и морепродуктов на любой вкус!
рецепты пирожных и тортов с фото

Классические рецепты традиционных русских блюд, а так же популярные рецепты из разных стран на сайте Povar.ru
блюда из крабов