Главная / Каталог рецептов / Соусы / К рыбе / Голландский соус

Голландский соус

Tourist

29.03.2024
Время приготовления: 15 мин

Голландский соус (Sauce Hollandaise) — традиционный французский соус на основе сливочного масла и яиц, с лёгкими лимонными нотками. Подают его к морепродуктам, рыбе, овощам или к блюдам из яиц.

Описание приготовления:

Приготовить голландский соус можно буквально за считанные минуты. Процесс прост и не требует особых усилий. Готовить соус необходимо на водяной бане, чтобы избежать перегревания и свертывания желтков. Голландский соус идеально сочетается со спаржей, отварным и печёным картофелем, семгой, а также является обязательной составляющей известных французских яиц «Бенедикт». Вино в рецепте необязательный ингредиент, но желательный. Соль и специи берите по вкусу.

Основной ингредиент: Молочные продукты / Сливочное масло

Блюдо: Соусы / К рыбе

География кухни: Французская / Европейская

Состав / Ингредиенты:

Желтки 4 штуки
Вино 1 ст. ложка (белое сухое)
Сахар 1 щепотка
Масло сливочное 125 грамм (растопленное)
Лимонный сок 1 ч. ложка
Вода 1 ст. ложка
Соль По вкусу
Перец По вкусу

Количество порций 4

Калорийность

490 ккал

Калорийность

5 г

Белки

50 г

Жиры

1 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Голландский соус"

Подготовьте все ингредиенты. Сливочное масло растопите и немного остудите.

Соедините в миске или кастрюльке воду, вино, сахар, соль и желтки.

На паровой бане установите ёмкость так, чтобы вода не касалась дна. Перемешайте.

Прогрейте смесь, постоянно помешивая, добавьте молотый перец и как только масса начнёт густеть, тонкой струйкой начинайте вливать масло. Тщательно перемешивайте, чтобы желток не прилипал ко дну и не оставался на краях.