Главная / Каталог рецептов / Выпечка / Хлеб / Хлеб ржаной на квасном сусле

Хлеб ржаной на квасном сусле

Приготовил : Оксана Горшкова

19.07.2018
Время приготовления: 3 ч. 0 мин

Очень вкусный и ароматный хлеб получается! Квасное сусло придает домашнему хлебу не только вкус и аромат, а еще и красивый темный цвет. Попробуйте!

Описание приготовления:

Когда нет возможности купить солод, а хочется темного и ароматного хлеба, можно воспользоваться концентратом квасного сусла – он содержит солод и делает хлеб вкусным. Рассказываю, как приготовить ржаной хлеб на квасном сусле.

Назначение: На завтрак / На обед / На ужин / На природу / Недорого

Основной ингредиент: Тесто / Дрожжевое тесто

Блюдо: Выпечка / Хлеб

География кухни: Русская кухня

Состав / Ингредиенты:

Вода 350 Миллилитров (теплая)
Концентрат квасного сусла 100 Грамм
Мед 1 Ст. ложка
Масло растительное 3 Ст. ложки
Соль 1 Чайная ложка
Мука пшеничная высший сорт 2 Стакана (объем 250 мл)
Мука ржаная 1 Стакан
Отруби ржаные 1 Стакан
Дрожжи сухие 1 Чайная ложка
Кориандр 1 Чайная ложка
Тмин 1 Чайная ложка

Количество порций 10

Как приготовить "Хлеб ржаной на квасном сусле"

Хлеб ржаной на квасном сусле - фото шаг 1

Растворите в теплой воде квасный концентрат. Добавьте мед, соль и масло. Введите 2-3 ложки муки и половину дрожжей. Перемешайте и дайте постоять с полчаса до активации дрожжей.

Хлеб ржаной на квасном сусле - фото шаг 2

Всыпьте просеянную муку, добавьте отруби, пряности и оставшиеся дрожжи. Замесите плотное, но нежное тесто. Я замешиваю тесто в хлебопечке.

Хлеб ржаной на квасном сусле - фото шаг 3

Дайте тесту подойти в теплом месте втрое.

Хлеб ржаной на квасном сусле - фото шаг 4

Обомните тесто и расхлопайте его смазанными маслом ладонями в лепешку. Сложите конвертом и сформуйте круглый каравай.

Хлеб ржаной на квасном сусле - фото шаг 5

Уложите каравай на противень с пергаментом и щедро присыпьте мукой. Накройте полотенцем и дайте подойти вдвое.

Хлеб ржаной на квасном сусле - фото шаг 6

Осторожно и аккуратно, чтобы не осадить хлеб, очень острым ножом или лезвием сделайте на поверхности хлеба надрезы.

Хлеб ржаной на квасном сусле - фото шаг 7

Поставьте в духовку , нагретую до 70 градусов, плесните на дно полстакана горячей воды. Пусть хлеб еще подойдет в духовке. Затем повысьте температуру до 200 градусов и выпекайте до готовности. Готовый хлеб выложите на полотенце, свободно прикройте и дайте остыть.